牛奶可能不是「鮮奶」？台灣乳品市場大揭密【獨立特派員】

鮮乳定義更新 明年標示更嚴

明年起，鮮乳產品將面臨新的標示規範。依規定，只有取得「鮮乳標章」者，才能以「鮮乳」為名，其他僅能標示為「食用動物乳」。

中華民國乳業協會秘書長江清泉認為，從美國或紐西蘭進口、運送需四十至五十天的乳品難以歸類為鮮乳。他強調，「鮮乳」應指生乳經殺菌後，於24小時內完成冷鏈配送的產品。

在通路端，全聯行銷部協理劉鴻徵說明，為支持本地酪農，小農鮮乳專區自十年前僅五、六個品項，至今已擴增為三十三個品牌，並擺設於顯眼層架位置。消費者普遍偏好國產乳，認為口感濃厚、香氣自然，也有民眾因重視產地與碳足跡選擇支持在地。

進口冰磚乳崛起 本土乳業受壓

台灣市場進口乳品持續攀升，其中以冷凍濃縮製成的「冰磚乳」成長最為迅速。

江清泉指出，冰磚乳2008年進口僅424噸，2024年已暴增至兩萬六千多噸，成長61倍。這類產品在濃縮與脫脂過程中，部分乳脂球膜與乳鐵蛋白被抽離，業者再以乳清蛋白或植物油補足口感。由於標示不明，消費者難以分辨其真實成分。

中興大學動物科學系副教授陳彥伯認為，冰磚乳雖屬合格原料，但其使用比例不斷上升，已壓縮國內生乳產銷空間。他建議政府建立更完善的乳源揭露制度，讓民眾明白購買的究竟是鮮乳、還原乳或乳飲品。

價差三倍 產銷利潤不均

國產鮮乳零售價介於每公升85至120元，遠高於國際平均。江清泉分析，農民交貨價約每公升30元，通路售價卻達90元，價差達三倍。他質疑，過高的中間利潤集中在加工廠與販售端，導致「生產者與消費者兩頭受壓」。

中興大學畜產試驗場場長王建鎧補充，台灣乳牛飼養技術與環境調控已顯著進步，乳質穩定，但零售價高昂主因仍在流通結構。

消費者普遍對國產乳具有忠誠度。一名民眾提到，進口乳喝起來「像奶粉泡的」，另一位則強調，願意付較高價格支持在地小農，因為「產地安全比價錢更重要」。

牧場升級 酪農技術邁入新階段

在中興大學位於台中烏日的畜牧場，乳牛在寬敞牛舍裡悠閒咀嚼牧草。該牧場今年成為國內首座取得「動物福利標章」的校園牧場。

王建鎧說，動物福利制度的導入，使牛群更安定、產乳品質更穩，也讓學生能在真實環境中學習。獸醫系副院長陳鵬文每週兩次率學生巡診，全年無休，監測牛群健康。

研究生張珺晴提到，近期牧場迎來「嬰兒潮」，一週內已有七、八隻犢牛出生。他每天為小牛聽診，防範肺炎與腹瀉。王建鎧表示，經多年環境改善與獸醫團隊協助，台灣乳牛已能適應高溫潮濕氣候，乳脂與蛋白質比例穩定提升。

零關稅紐乳未降價 業界雙線應對

今年起紐西蘭鮮乳全面零關稅，然而價格未見下降。陳彥伯分析，過去紐乳已享有部分免稅配額，實際成本差異有限，加上戰爭與運輸成本增加，業者自然維持原價。

小農鮮乳公司總經理黃孝安說明，國際物流與原料價格持續攀升，使得即便關稅取消，零售端仍難調降。他補充，公司成立初衷是為自由市場競爭預作準備，除推動本地品牌，也代理紐西蘭乳品，藉此掌握國際供應鏈與製程經驗。

公平會已接獲民眾檢舉紐乳未降價案件，回應將調查是否違反公平交易法。黃孝安強調，紐乳風味與價格與國產乳不同，對本地市場影響有限。

揭露乳源 提升知權與信任

國產鮮乳多採高溫瞬間殺菌（UHT）技術，保存期限約14天；進口乳透過延長保存（ESL）處理，可維持70至90天。陳彥伯指出，海運過程長達一個月，乳脂與蛋白質結構可能因搖晃與溫差受損，品質仍待評估。

政府自今年推動「揭露乳源」獎勵計畫，鼓勵業者主動標示乳品產地與種類。專家認為，政策方向正確，但仍需搭配稽查制度與罰則，才能有效落實。

授證乳酪師馮淑惠說，台灣生乳品質穩定，即使夏季乳脂含量仍維持3.8%以上，適合製作起司與優格。

乳製品業者陳佑易補充，以鮮乳製作產品雖成本高、價格偏貴，但營養價值更佳。陳彥伯提醒，乳飲品雖含乳成分過半，多以乳粉或還原乳調製，應避免與鮮乳混淆。唯有建立完善的乳源揭露與教育制度，才能讓市場公平競爭，保障消費者權益與酪農產業永續。