日本年棄「豆腐渣」70萬噸 業者活用變健康料理

在機器的生產下一塊又一塊豆腐成形，但剩餘的廢料「豆腐渣」也跟著排出增加。豆腐渣是以大豆製作豆腐或豆漿時，過濾後剩下的殘渣，在日本一般都會廢棄處理。

日本一年丟掉的豆腐渣約有70萬噸，光是一家豆腐生產商，一天就可能製造出1噸；卻得付錢給畜牧業者，讓業者載走處理。

過去還曾發生過處理不好，豆腐渣發酵引發惡臭，造成處理業者被居民告上法庭的案件。

豆腐店職員川上勝敏表示，「這樣一桶豆腐渣一天會有10多桶，每天都會有，當沒有容器可裝時，也會用不要的大豆麻袋直接裝，光是處理費用就讓人煩惱。要怎麼將豆腐渣當食品，有效運用也讓人非常傷腦筋。」

事實上豆腐渣營養豐富，東亞地區部分國家會用來當成食材，也能當成牲畜的飼料、埋進土壤變成肥料，或是生產香菇的發酵菌床。

為了減少食品浪費，開始有業者研發以豆腐渣研製的食品。像是當作麵包粉的替代品，將製作營養麥片原本的材料小麥，換成豆腐渣粉，就深受健美人士的喜愛。

食品業社長山內康平提及，「因為這裡面富含食物纖維，含醣量也非常低，能讓人有飽腹感、滿足感，是對健美很好的有利條件。」

也有業者開發，將米飯換成曬乾的豆腐渣，加上其他食材作成乾咖哩，儘管嚼勁跟白米略有不同，但依舊能讓食用者有飽腹感。

沖繩那霸目前有咖啡廳業者在提供店內甜點時，會附上用豆腐渣混合小麥作成的餅乾湯匙，讓消費者能在吃完甜點後也將湯匙吞下肚。還有沖繩當地的特色料理塔可飯，也能用豆腐渣來作。

上班族崎濱花鈴說道，「沖繩的靈魂食物塔可飯，能把豆腐渣當成肉做成料理，成為不使用肉的蔬食塔可飯。」

目前開始有越來越多企業，意識到豆腐渣的健康價值，甚至還有剛畢業不到幾年的社會新鮮人想要建立相關新創公司，搶爭將豆腐渣轉廢為寶物的市場，也為食物零浪費的目標，作出貢獻。