因應氣候變化 法國米其林餐廳推低碳料理

爬上法國艾菲爾鐵塔，遠處美景一覽無疑，逛累了，還能到塔內的這家米其林餐廳享受環保美食。座落在鐵塔內的這家餐廳，在今年6月開始營業，訴求以最環保方式製作餐點。餐廳跟在地農場合作，採用符合季節的食材，用耗費能源最小的方式烹煮美食，讓用餐者能一邊欣賞到巴黎美景，一邊力行減碳行動。

餐廳大廚泰里馬克思表示，「如果你在20年前來到這間廚房，當時為了在晚餐供應時間待命，這裡感受到的熱源會非常大，所有的爐子跟烤箱都會打開，現在這裡的空氣很涼爽，餐廳的溫度是19度  一切都很好。當我們需要開始製作餐點時，才會打開我們需要用的能源爐，所以現在能量化產生的排碳量。」

餐廳大廚泰里馬克思擁有著傲人的經歷，他在1998年為自己的餐廳拿到人生第一顆米其林星，隨後經營許多家餐廳，還參加電視烹飪節目成為全國名人。有感於氣候變遷帶來的影響，現在他經營餐廳注重低碳飲食，節約用水跟能源，並且讓整個菜單上所有料理盡力減少碳足跡。

泰里馬克思指出，「我們（餐飲業）在氣候危機中能表現很出色，我們正處於能源和環境危機中，所以我們不能認為僅僅因為我們經營的是一家小餐廳、小酒館，就能透過說『我不在乎』來擺脫這一切。」

因應氣候的餐廳還有泰國這家泡在水中的麵攤。泰國中部的佛統府，受到風災影響，導致陸橋下的麵攤，不論桌椅都泡在水中，卻也成了當地民眾另類的用餐體驗。

麵攤客人阿莉拉特與兒子謝亞說道，「這感覺很奇怪，一直有魚在你的腳下咬，（一開始有點害怕，最後覺得很好玩），很有趣對不對，（對，一開始我很害怕）。」

這家麵攤因為開店在低窪地區，已經很習慣受到風災跟水災影響，導致店裡淹水。如今一邊用餐，一邊享受另類的腳部按摩，也成了麵攤的招牌特色。