#主廚
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亞洲50最佳餐廳共9獎落曼谷 泰國年輕主廚創新料理打響國際
|全球有美食奧斯卡之稱的「亞洲50最佳餐廳」，今年第1名落在泰國年輕名廚Chef Ton的餐廳。名單上有9家都位在曼谷，凸顯泰國菜在年輕世代的努力下，除了經濟實惠的街頭小吃，也以創新的高級精緻料理，在國際間打響了名號。
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從吃出發，綠色餐廳如何落實環境永續理念？【獨立特派員】
|生活現在有越來越多餐廳，開始以綠色餐廳為訴求。除了最基本要使用有機、友善食材，業者在肉類及海鮮的挑選，也要盡可能選擇注重動物福利以及符合永續海洋為原則的海產。這股用吃來減碳愛地球的風潮，讓台灣綠色餐廳逐漸受到重視，獲得更多推廣，也被消費者看見。
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台灣麵包國際賽事屢獲佳績 餐飲科教師：應把握熱度、增加產學合作
|生活台灣麵包在國際賽事屢獲佳績，也吸引許多學子投入餐飲科。台中一所高中今天就請來知名麵包主廚謝忠祐返校授課，校方認為，政府應該把握這樣的熱度，增加產學合作比例。
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米其林主廚操刀 法式料理送上外太空
|地方為了讓太空人也可以吃到美食，法國航太研究中心找來米其林的主廚做法國料理，並製作成罐頭，讓他們在外太空也能吃好料。 米其林主廚親自下廚，將新鮮的龍蝦切片，再來加入烘乾脫水的海帶絲至藜麥中，進行攪拌混合。 米其林主廚拉奎森尼耶說：「最後也是最重要的一步，太空人在品嘗這些佳餚時，將吃到各種不同層次。這也是為什麼我們使用這個食譜，我們想要加入檸檬。」 用檸檬皮作為最後的提味，替整道料理畫龍點睛。一道料理看
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機器人完美烹飪西班牙海鮮燉飯 專業主廚直呼好吃
|地方最近台灣民眾被迫宅在家，婆婆媽媽們已經為變不出菜色苦惱，可能希望有人代勞。西班牙一家公司，就研發可以做出國菜「西班牙海鮮燉飯」的機器人，成品還獲得專業主廚的肯定。 將瓦斯爐打開，把調好的醬汁及備料倒進去，再添些米飯，機器人手臂有條不紊地展開主廚手藝，此時火候剛好，加入海鮮。本身是這道西班牙海鮮燉飯料理大師的主廚，也是廚藝學校的執行長，邊看邊想它的「手藝」到底有沒有國菜的水準。 西班牙主廚姆諾茲說：
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中國暫停進口台灣鳳梨 台東旅宿業者聯合推出鳳梨美食因應
|社福人權台東縣年產1萬多公頃鳳梨，雖然不是全國最多，但產季卻是全國最慢上市，要到4月才盛產。由於預期可能受到中國暫停進口台灣鳳梨，台東鳳梨受到波及，18家台東旅宿業者聯合推出鳳梨美食，提供遊客在地吃當季的資訊。 飯店主廚切開整顆鳳梨，在圓圓的果肉中間再挖空，裡面放上蔬菜和鮮蝦，這一道鳳頂鮮蝦菜，清清爽爽就可以端上桌。鳳梨果肉還能搭配牛肉、豬肉等食材做成可口的料理，主廚說，這些利用鳳梨金黃顏色和酸甜香
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防疫限制下 米其林餐廳也陷生存困境
|全球許多餐廳在疫情中關門大吉，就算是貴為米其林餐廳，也有一些業者被迫改做外賣，才能夠繼續生存下去。星期一在法國米其林指南的線上頒獎典禮，許多摘星主廚百感交集，甚至掉下眼淚。 受到疫情影響，今年法國米其林指南的頒獎典禮改成線上舉行，聽到自己首度摘下米其林三星的榮耀，主廚馬季亞激動得頻頻拭淚。 米其林三星主廚馬季亞說：「我要驕傲的告訴你，我是個廚師，非常感謝，感激不盡。」 事實上，去年法國餐廳在封城令
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全球暖化、疫情衝擊 主廚料理回歸初心
|地方疫情肆虐，加上全球氣候暖化，讓盧森堡的主廚馬修決定回歸初心，把餐廳改成全素料理，而且每天親自到森林尋找食材，以實際行動保護環境。馬修所做的料理，也獲得世界百大蔬食餐廳的冠軍，還有米其林的肯定。 隨手撿起樹枝，挑去不必要的部分，放進籃內。59歲的盧森堡廚師馬修，隻身一人穿梭在森林裡，尋找可以用的食材，而這是他的每日行程。 看似平凡的小草、樹皮，在他眼中，都是構成一道道非凡料理的食材。米其林星級主廚馬
