真空包低溫烤煮 醬少量少新趨勢

食物通常要避免高溫烹煮，才能保留營養，不過，您是否想過，溫度低的話，如何殺菌。高雄餐飲學院今天特別從歐洲重金禮聘一名西餐料理大師，示範歐洲創新的料理方式，其中就包括，以真空包裝低溫烤煮牛肉，既讓食物美味，也確保在用餐前，食物都是無菌的。 烤上17小時的牛肉，應該非常美味吧!不過，這食物包在塑膠袋裡烤，能吃得安心嗎？仔細瞧，烤箱溫度只有88度，既不會破壞塑膠袋，而且，還有很大的妙用。 原來這是歐洲正流行的創新料理，不只烹煮方法有了創新，現在歐洲也強調，份量減少、醬汁減少的料理新趨勢。 除了烹飪技巧的改變，這場廚藝示範，也使用不少罕見食材，野磨菇卡布奇諾、令前來觀摩的五星級飯店，和餐飲界龍頭，大呼驚奇。 要美食，又要健康，確實是門大學問，瞧這些餐飲界大老那麼專心的學習，可見即使是吃，台灣也正努力和國際接軌。 記者 王介村 李岦昌 高雄報導