職人跨界合作 「野臺繫」辦桌新風貌
陳怡臻 余榮宗 / 採訪報導
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傳統的辦桌、是台灣料理的特色。有一群年輕廚師、有感於辦桌文化漸漸式微，於是舉辦了「野臺繫」的活動，串連全台各地優質的廚師和食材供應者，變出一道道佳餚。
來自南投的廚師蕭淳元（阿元），因為對台灣料理有很濃厚的熱情，於是串連各地的年輕廚師們，舉辦一場用台灣食材結合創意的精緻宴會，呈現出不同的辦桌文化。
蕭淳元說：「為了台灣食材啦文化啦，跟我們這些職人的前景，大家很熱血的互挺，把最好的展現出來讓大家知道。」
「野臺繫」餐會最重要的精神就是合作，每位職人不藏私的拿出看家本領，將台灣的特色食材，如魔術般的變成米其林星級料理，連長年旅法的知名美食評論家謝忠道都深受感動，專程回國支持他們的理念。謝忠道說：「廚師餐飲是一塊文化工作，重點是你有辦法把在地食材和人的才華展現出來。」
來自南投的廚師蕭淳元（阿元），因為對台灣料理有很濃厚的熱情，於是串連各地的年輕廚師們，舉辦一場用台灣食材結合創意的精緻宴會，呈現出不同的辦桌文化。
蕭淳元說：「為了台灣食材啦文化啦，跟我們這些職人的前景，大家很熱血的互挺，把最好的展現出來讓大家知道。」
「野臺繫」餐會最重要的精神就是合作，每位職人不藏私的拿出看家本領，將台灣的特色食材，如魔術般的變成米其林星級料理，連長年旅法的知名美食評論家謝忠道都深受感動，專程回國支持他們的理念。謝忠道說：「廚師餐飲是一塊文化工作，重點是你有辦法把在地食材和人的才華展現出來。」
米其林星級主廚何順凱表示：「沒有好的農夫、好的種田的人，他們有想要用心把他們的產品，他們的作物生產出來賣給我們，我們才有這個條件把菜做好，賣給消費者。」
要將傳統辦桌設計成國際級的餐會，過程需要大量的人力、物力、時間，甚至還要犧牲營業收入。不過「野臺繫」一辦就是三年，原來傳承不只是技術的複製，更是透過職人的信念和創意，演繹出美味又精緻的盛宴。
要將傳統辦桌設計成國際級的餐會，過程需要大量的人力、物力、時間，甚至還要犧牲營業收入。不過「野臺繫」一辦就是三年，原來傳承不只是技術的複製，更是透過職人的信念和創意，演繹出美味又精緻的盛宴。
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