農業部︰巴西進口蛋噴膜處理避免污染 一文了解洗選蛋規範與保鮮期
超思進口雞蛋保存期限引發討論，12日農業部回應外界質疑，除提出文件證明保存期限可達120天，並強調有做噴膜處理。食藥署表示，政府規定洗選蛋的製造日期就是洗選的日期。
洗選蛋是什麼？
雞禽的生殖與排泄共用一個出口，蛋殼很容易受到雞糞與細菌汙染，其中最容易因食用不慎感染的，莫過於沙門氏桿菌。生產者透過洗選流程，除去蛋殼上的汙染源，降低感染機率。
台灣科技媒體中心報導，美國與日本皆要求殼蛋需全面洗選，行政院原預計於2020年推動全面洗選蛋，但在冷鏈與銷售端溫控設備尚未健全的情況下，在2018年宣布暫緩全面洗選政策。
洗選雖然能夠除去蛋殼上的細菌與附著物，卻也同時洗去蛋殼的保護層。歐盟認為，保存蛋殼上的薄膜才能避免細菌入侵，因此明文禁止對雞蛋進行洗選。
部分美國蛋商為了出口，也會將洗選蛋進行油噴處理，將蛋殼重新包覆上一層蠟，避免汙染。
洗選與非洗選蛋保存方法差異？
農業部食農教育平台說明，由於雞蛋的氣室位在鈍端，因此存放時需將鈍端朝上，避免氣室中的空氣向上擠壓，使得氣室越來越大。
同時若要冷藏保存也避免存放於冰箱門旁的蛋架上，該處容易因開關冰箱門而產生溫差，影響雞蛋品質。
洗選蛋
洗選蛋的保存期限為洗選包裝日期，而非製造日期，約可保存14天至30天。
中興大學動物科學系助理教授王建鎧指出，為避免洗選蛋遭致病微生物入侵，洗選後從運輸、儲存到消費者端都必須全面冷藏保存，讓洗選蛋維持穩定低溫，減少微生物因溫度變化入侵的機會，也抑制可能的微生物生長速度。
為對洗選蛋進行溯源管理，自2022年起，農業部也要求所有洗選蛋皆需逐顆噴印編碼、包裝日期及生產方式代號，避免蛋品混摻，消費者也可透過相關平台查詢。
非洗選蛋
台灣科技媒體中心說明，因非洗選蛋仍留有保護層，在保存期限上比需冷藏的更長，可直接放置於陰涼處常溫保存。
若需放置於冰箱冷藏保存更長時間，由於蛋殼上仍存在髒污，在存放上需多加注意，避免與其他食材交叉汙染，可用乾布簡單擦拭，但不要進行清洗。農業部解釋，清洗過程可能導致雞蛋破裂或是破壞保護層，使得雞蛋遭受汙染，因此建議民眾買回後直接保存，只需在料理前簡單清洗、避免蛋液碰到蛋殼、不吃未全熟的雞蛋便可避免感染沙門氏菌。
如何挑選新鮮雞蛋？
剛產下的雞蛋溫度約為40℃，在雞蛋降溫的過程中，內蛋殼膜會和蛋殼分離，在圓端形成氣室。隨著存放時間增長，二氧化碳和水分會從蛋殼的氣孔逐漸散失，導致氣室變大，因此分辨雞蛋新鮮度的方式之一，就是對著光源觀察氣室大小。
《畜產報導》說明，可以將雞蛋放入濃度5%的溫鹽水中，越靠近底部的蛋越新鮮，越上浮的蛋越不新鮮。
中華民國養雞協會指出，新鮮雞蛋的蛋白相當濃稠，因此對著光源觀察時，看不到蛋黃的影子，敲開後也會較立體；存放一段時間的蛋，因為水分散失導致蛋白鹼性升高，濃蛋白變得稀薄，因此能夠透過光照看見蛋黃的影子；而越不新鮮的蛋，因為蛋白的水分進入蛋黃中，導致影子更加清晰，敲開後蛋黃也容易破散。
