越南法國麵包食物中毒案 檢體驗出沙門氏桿菌

桃園中壢忠貞市場，知名越南法國麵包業者傳出集體食物中毒案，桃園市衛生局今（9）日表示，通報個案人數已達520人。根據食藥署掌握，通報者出現發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，目前已有7件人體檢體及3件食品檢出沙門氏桿菌，而麵包中的蛋黃醬是這次中毒事件原因之一。

食藥署副署長林金富指出，「他高危險的食材是自製的沙拉醬，這次的蛋黃醬其實就是有最高的風險，製作這種蛋黃醬或是沙拉醬的時候，我們務必要請業者，最好用有滅菌的液蛋，至少他自己用蛋去打的話，要用洗選蛋。」

食藥署表示，沙門氏桿菌廣泛分布於自然界中，如果食品業者沒有良好食品衛生安全觀念，菌可以通過水源、環境、病媒及感染者之排泄物等途徑傳播，而沙門氏桿菌高風險食品包括自製美乃滋、沙拉醬、提拉米蘇等未經加熱處理的食品，食品中毒都是來自交叉污染，一定要確實洗手，生熟食要分開。

食藥署食品組副組長鄭維智說，「雞在下蛋的過程裡面，蛋可能會沾上一些糞便，如果不是洗選，有可能上面就有沙門氏桿菌。第二個部分可能來自病媒，因為沙門氏桿菌所引起的食品中毒，它所需要的細菌量不需要很多。」

食藥署提醒，一旦感染沙門氏菌，發病潛伏期約6至72小時，主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等，約持續4至7天，嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較嚴重，易因菌血症而引發其他嚴重併發症，即日起也將啟動異國料理餐廳稽查專案，及陸續執行計14項相關稽查專案中，也規劃沙門氏桿菌等微生物衛生標準抽驗，加強高風險食品衛生安全。