南韓研發新品「牛肉米」富含蛋白質減少畜牧碳排量

帶點晶瑩剔透的光澤，碗內的米飯呈現各種粉色的顏色，這是韓國延世大學的研究團隊，近來研發出以牛肉細胞、混合白米的「牛肉米飯」，口感相當特殊。

延世大學化學生物分子工程教授洪進起(音譯)形容，「這種飯除了有淡淡的牛肉味，有植物蛋白的味道外，還有淡淡的奶油味，雖然有一點點乾澀，但以我個人的經驗來說，最大一個特點就是讓人回味無窮。」

這種「牛肉米」是利用基因工程，把牛的肌肉組織、脂肪細胞，注射到米內，牛肉細胞在米粒表面和內部生長，約9到11天之後，生長出來的米就會呈現粉紅色。除了保有原本的營養成分，對比一般白米也更加堅硬，蛋白質和脂肪含量也更多。

除了白米外，研究團隊也嘗試過用大豆或堅果來培養這種特色米，但最後發現，只有米粒才能最有效的滋養動物細胞的分子，也讓米的蛋白質含量，增加了8%，脂肪含量增加了7%。

延世大學化學生物分子工程教授洪進起(音譯)表示，「這種米能開發為太空食品，因為太空是無法飼養動物的環境，另外也能自由調整營養比例，有利於為特定疾病患者，提供營養的動物性蛋白質。」

這並不是第一個，推出人造肉類產品的研究團隊，目前已經有其他團隊，以大豆為原料培育出植物雞肉和鰻魚，並且在新加坡上市銷售。儘管「牛肉米」還無法完全取代牛肉的味道、口感，需要進一步研發。

一旦成功開發成食品，「牛肉米」預計未來1公斤價格在60元台幣左右，而傳統牛肉的售價約為450台幣左右，有機會讓「牛肉米」取代養殖牛生產的肉類，減少畜牧業的碳排量，對環境更加友善同時，也能作為人類應對災害、戰備時期，攝取永續蛋白質的來源。