少吃洋芋片.炸薯條 恐有致癌風險

愛吃洋芋片，炸薯條的民眾要注意了，最近美國食品藥物管理局表示，洋芋片跟薯條、經過長時間、高溫去炸之後，會出現有毒性的化學物質，長期吃、恐怕會增加致癌的風險。 美味的洋芋片，炸的金黃酥脆的馬鈴薯條，讓人忍不住一口接著一口，但民眾在吃進這些美食的同時，小心可能也把致癌物質吃下肚，日前美國食品藥物管理局公布最新注意事項，很多食物經過長時間高溫烹煮後，都會含有高含量的丙烯醯胺，尤其是以洋芋片和薯條含量最多，吃多了恐怕增加致癌的風險。 == 林口長庚腎臟科醫師 顏宗海== 澱粉或碳水化合物 它只要高溫 就可能會釋放（丙烯醯胺） 所以餅乾洋芋片油炸物都會 醫生表示，丙烯醯胺是在食物料理過程中所產生，普遍存於多數人愛吃的食物裡，其中又以高溫超過120度所加熱的碳水化合物為主，像是烤麵包、餅乾、穀類、咖啡和乾果都有，根據動物實驗，動物體內若含有高比例的丙烯醯胺，致癌的風險也相對增加，人類攝取過量也會傷害神經。 == 林口長庚腎臟科醫師 顏宗海== 高溫油炸洋芋片薯條 最好一個月（吃） 不要超過兩次 還有就是我們烤土司 早上大家在家裡烤土司 不要烤焦了 醫師建議，要避免吃進丙烯醯胺，民眾除了少吃油炸食物外，烹調時盡量以清蒸、水蒸煮取代油炸，也要控管食物烹煮時間，不要煮過頭，才能吃得健康。