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丙烯醯胺

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洋芋片被驗出丙烯醯胺逾建議值業者研判為馬鈴薯品質問題

北市衛生局抽查市售油炸和烘培商品，其中聯華食品生產的「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」，被檢驗出「丙烯醯胺」超出建議值，在動物實驗上有致癌風險，北市衛生局要求業者改善。業者則聲明表示，同一批自行送驗後，數值並未超過建議值，研判是馬鈴薯品質問題，未來會加強管控。這一款卡迪那全天然洋芋天婦羅口味被台北市衛生局稽查出，丙烯醯胺含量超出衛福部建議值，業者已經自主下架被稽查的13件商品。衛生局強調，丙烯醯胺不是違法添加，而是食品在油炸或烘烤過程所形成的物質，但因為超過建議值，會要求業者改善。北市衛生局食藥科長陳怡婷說明，「我們自己抽驗到的數值有超過，其他同樣的業者自行送驗，雖然在同一個批次，或者是同樣品名的產品，它的數值大概有所謂的五百、七百或八百之間，所以也都沒有超過，所以有可能推測是在馬鈴薯在運送或者是在製作，投料的過程中碰撞。」對此，業者聯華食品發表聲明，丙烯醯胺數值一直是公司洋芋片品管重點；但馬鈴薯屬天然原料，會導致洋芋片成品在丙烯醯胺數值不同。政府公告參考值要在1000ppb以下，這次產品被驗出1202ppb，公司自主送驗同批產品數值是754ppb，研判是原料馬鈴薯受到成熟度不一所影響；未來將加強管控，並受理消費者退換貨。毒物科醫師表示，國際癌症研究已經確定丙烯醯胺對動物有致癌性，雖然對人體還沒有直接證據，但建議民眾吃炸物或烘烤物，不要選顏色太過焦黃的，避免攝取過量。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，「像這東西其實並不是業者加進去的，它是在烹飪過程當中，有一些化學反應高溫而產生的，所以說如果因為我們的洋芋片或我們的薯條，如果說薯條的話炸得比較黑，比較焦一點，那就說溫度比較高，時間比較久，當然它產生丙烯醯胺含量也會比較高。」醫師建議，如果要自行在家烘烤或是炸物，溫度不要太高，烹調溫度可以控制在120度下，讓食物呈現淡黃色澤就好；另外，也要避免在烹調前撒糖，避免糖分遇上高溫，也容易產生丙烯醯胺。 2021/3/3 19:51

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