防壽司郎模仿效應 餐飲業者改採主動式服務

還記得這一幕嗎？日前有日本高中生到壽司郎用餐，卻狂舔醬油罐還放回桌上，這個舉動，造成壽司郎市值蒸發新台幣約38億。事後少年和他的父母出面道歉，但壽司郎堅持提告，也改變營業方式，部分分店只開放專用通道送餐。為了力挺壽司郎，有台灣企業以實際行動力挺。

連鎖手搖飲公關發言人侯升偉表示，「公司率隊將總部的所有同仁帶來用餐，希望能夠力挺並且表達餐飲業互相加油打氣。」

台灣壽司郎PR宣傳課課長陳楷媗指出，「大家餐飲業者互相力挺，真的是非常非常感謝，用著平常心在好好地服務我們的客人，那其實人員方面呢，我們也有請人員加強巡邏。」

原來，台灣這家連鎖飲料品牌，和壽司郎有密切合作關係，6日號召60位總部員工，花了近4萬元，到壽司郎門市用餐。

只是，如何防堵壽司郎的模仿效應，也成為台灣餐飲業的重要課題。

「不好意思喔，幫你加個水。」

有台菜餐廳業者，為了確保食安無虞從帶位到倒水，全都採服務人員主動式服務，而非讓客人自助式索取。醬料部分則採隨餐附上，以碟盤裝盛；另外，用餐環境也避開隱密死角，方便觀察客人需求。

壹舍國際股份有限公司執行副總經理王聖堯說明，「服務的過程當中就要去注視，看說有沒有需求，然後顧客的這個，看有沒有招手啊，或者有沒有要加水啊、加醬料啊，或者是換器皿，所以都一定是有人在現場，它不會是屬於太隱蔽的方式這樣子去做服務。」

如何兼顧餐飲與品質，每個細節都不容馬虎，才能獲得消費者信賴、品牌永續經營。