天冷易忽略冷藏重要性 食物中毒案例增

天氣冷,很多民眾會以為食物不會壞,因此沒放冰箱,但營養師指出,因此食物中毒的案例不少,沒吃完的飯,很多人習慣放在電鍋或電子鍋,更會有細菌,這都是錯誤。

用餐時間,一家人開心吃飯,飯沒吃完,不少人習慣直接保溫,留著下一餐再食用,不過,營養師提醒,電子鍋和電鍋的保溫溫度,是細菌最愛的危險溫度。

==嘉義大林慈濟醫院營養師 凃宜辰==
保溫鍋所能維持的溫度
大概在50度以下
所以它剛好是含在
食品危險溫度帶裡面
所以細菌在這個環境
就很容易孳生
然後繁殖的速度非常快

電子鍋保溫溫度50度左右,剛好落在食品危險溫度7到60度C之間,反而助長細菌孳生,而最好的保存方式,是放進冰箱冷藏,食用前再次加熱。另外,營養師也指出,一般民眾認為最近天氣較冷、食物不易壞,反而忽略妥善冰存的重要性,導致2、3月食物中毒的案例,比起7、8月還要多。

==嘉義大林慈濟醫院營養師 凃宜辰==
(沒)吃完的蔬菜如果沒有冰
大概4到8小時之後
它的細菌培養的量
就會已經增加到4.6倍
如果8小時到24小時
可能它的細菌培養狀況
就已經倍數增加很多

營養師建議,食物最好現煮現吃,若真的吃不完,要隔餐吃或是帶便當,一定要放進冰箱,復熱溫度超過65度C以上,才能達到滅菌效果,避免食物中毒的可能性。

記者 李淑蘭 許政俊 嘉義報導