防疫限制下 米其林餐廳也陷生存困境 | 公視新聞網 PNN

防疫限制下 米其林餐廳也陷生存困境

全球許多餐廳在疫情中關門大吉,就算是貴為米其林餐廳,也有一些業者被迫改做外賣,才能夠繼續生存下去。星期一在法國米其林指南的線上頒獎典禮,許多摘星主廚百感交集,甚至掉下眼淚。

受到疫情影響,今年法國米其林指南的頒獎典禮改成線上舉行,聽到自己首度摘下米其林三星的榮耀,主廚馬季亞激動得頻頻拭淚。

米其林三星主廚馬季亞說:「我要驕傲的告訴你,我是個廚師,非常感謝,感激不盡。」

事實上,去年法國餐廳在封城令下,大部分時間都無法正常營業,評審也只能抓住7月到9月短暫開放期間進行評鑑;所幸結果沒有令人失望。馬季亞用心研發融合法國在地與外國風味的菜單,讓他位於馬賽的餐廳更上層樓,獲得米其林最高榮譽的肯定。

堅持美食不打折的還有他,在巴黎開餐廳的主廚山卓拉,今年延續去年的佳績,保有米其林一星頭銜,他的餐廳以採取日式開放式廚房獨樹一格,過去經常高朋滿座,但受到疫情衝擊,也不得不暫時歇業,讓員工放無薪假,唯一的收入來源就靠私人晚宴的訂單。

米其林一星主廚山卓拉表示,「我享受看到人們飯後開心的時刻,真正讓我快樂的事就是為別人帶來歡樂,所以現在我們就像沒澆水的花,正在枯萎。」

有些米其林餐廳為了求生存,也開始做外賣,但山卓拉認為外賣會降低美食應有的風味,因此堅持不做外賣。目前除了暫時仰賴政府補助和貸款度日,他也希望在米其林的加持下,能讓餐廳在疫情過後重振雄風。

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