防疫限制下 米其林餐廳也陷生存困境

全球許多餐廳在疫情中關門大吉，就算是貴為米其林餐廳，也有一些業者被迫改做外賣，才能夠繼續生存下去。星期一在法國米其林指南的線上頒獎典禮，許多摘星主廚百感交集，甚至掉下眼淚。

受到疫情影響，今年法國米其林指南的頒獎典禮改成線上舉行，聽到自己首度摘下米其林三星的榮耀，主廚馬季亞激動得頻頻拭淚。

米其林三星主廚馬季亞說：「我要驕傲的告訴你，我是個廚師，非常感謝，感激不盡。」

事實上，去年法國餐廳在封城令下，大部分時間都無法正常營業，評審也只能抓住7月到9月短暫開放期間進行評鑑；所幸結果沒有令人失望。馬季亞用心研發融合法國在地與外國風味的菜單，讓他位於馬賽的餐廳更上層樓，獲得米其林最高榮譽的肯定。

堅持美食不打折的還有他，在巴黎開餐廳的主廚山卓拉，今年延續去年的佳績，保有米其林一星頭銜，他的餐廳以採取日式開放式廚房獨樹一格，過去經常高朋滿座，但受到疫情衝擊，也不得不暫時歇業，讓員工放無薪假，唯一的收入來源就靠私人晚宴的訂單。

米其林一星主廚山卓拉表示，「我享受看到人們飯後開心的時刻，真正讓我快樂的事就是為別人帶來歡樂，所以現在我們就像沒澆水的花，正在枯萎。」

有些米其林餐廳為了求生存，也開始做外賣，但山卓拉認為外賣會降低美食應有的風味，因此堅持不做外賣。目前除了暫時仰賴政府補助和貸款度日，他也希望在米其林的加持下，能讓餐廳在疫情過後重振雄風。