丙烯醯胺致癌疑慮 食藥署訂指標值

薯條、黑糖等高溫製程中所產生的「丙烯醯胺」，因為有致癌疑慮，食藥署參考歐盟標準，公布食品中「丙烯醯胺」含量指標值、提供業者參考，食藥署強調，這項指引雖然沒有罰則，但兩年輔導緩衝期過後，若稽查發現超標，將公布業者名單。 不少人愛吃薯條、洋芋片等油炸類食品，不過這類澱粉食物，只要高溫加熱、超過攝氏120度C，就會產生致癌物質「丙烯醯胺」，而且世界衛生組織已將「丙烯醯胺」列為2A級可能致癌物，因此國內食藥署參考歐盟標準，也公布食品中丙烯醯胺的含量參考值，提供業者改善品質。 ==食藥署食品組簡技 鄭維智== 我們給業者2年的時間 來進行加工上面的調整 在加工上面的調整 可以透過加熱的方式 以及原料的選取 或者是 添加適合的食品添加物 來進行調整 食藥署表示，這次共建立14類食品參考值，其中洋芋片、黑糖、油條及薑餅的標準值最高，每公斤不得超過1000微克；即溶咖啡每公斤不得超過900微克；薯條則是600微克；毒物科醫師提出警告，就以一大包薯條約200公克為例，60公斤成年人一次吃1.3包600微克含量的薯條，恐怕就會過量、有致癌風險。 ==林口長庚毒物科主任 顏宗海== 在動物實驗會增加癌症的風險 比如說睪丸癌 肺癌 甲狀腺癌 腎上腺腫瘤那些都會 食藥署強調，業者可透過原料加工技術、溫控等，儘量降低食品中丙烯醯胺的含量，雖然指引沒有罰則，但兩年緩衝期過後，若稽查發現超過標準值，將公布業者名單。 記者 賴淑敏 蔣龍祥 台北報導