中聯食油驗出超標苯駢芘 產生原因與對人體影響一次看

中聯油脂大豆沙拉油原料驗出一級致癌物「苯駢芘」（Benzo[a]pyrene，BaP）超標，同一批油料後續經SGS檢測，又驗出另外3種二級致癌物，分別為苯駢蒽、苯駢苊和䓛（chrysene）。截至8日下午2時止，食藥署公布受問題油波及的下游業者已達380家，相關產品已全數要求預防性下架。

苯駢芘是什麼？

據美國疾病管制與預防中心（CDC）資訊，此次於中聯油品驗出的苯駢芘與苯駢蒽、苯駢苊和䓛等物質，皆屬於「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs），為一群具有數個苯環之化學結構物，是由石油產品、煤炭、木材、天然氣和煙草等碳基材料的不完全燃燒熱裂解（pyrolysis）反應所生成。此外，像是高溫烹調（如燒烤）等，也會在肉類及其他食物中生成PAHs。

國際癌症研究機構（IARC）報告指出，經過臨床流行病學研究與動物實驗後，苯駢芘（BaP）對人類的致癌活性明顯，已被列為「1級已知致癌物」，在美國毒物和疾病登記署的275種優先化學品清單中排名第8位。

苯駢蒽（benz（a）anthracene）、苯駢苊（benzo （b）fluoranthene） 和䓛，則同樣被IARC列為「2B類致癌物」，代表可能對人類有致癌效果，但相關證據尚有限或不足。

製油過程為何會形成苯駢芘等PAHs物質？

食藥署4日召開專家學者會議後表示，初步研判產生超標苯駢芘的原因並非食油煉製過程，而是巴西黃豆原料含水量過多，導致乾燥、燻蒸過程必須延長，進而使黃豆在烘烤過程中因「熱損傷」而產生苯駢芘等物質。

對此食藥署指出，已擬訂立黃豆含水率12.5％標準，未來若超過者將不得用於煉製食油。

根據據彰化衛生局資訊，製油過程中若採用直接燃燒式乾燥原料，由於燃料產生的煙氣即含有PAHs，可能在接觸油料種子後附著於表面。此外，油料作物在生長、收穫、運輸或儲存過程中，也可能受到環境中的PAHs污染。部分油料如芝麻油、花生油須經高溫焙炒，也可能因過度高溫而導致PAHs形成。

現行法規如何管制PAHs物質？

衛福部食藥署參考歐盟標準，自2019年起針對苯駢芘制定食品之強制性污染物質及毒素衛生標準，法定限量為2.0微克／公斤。

至於同屬「2B類致癌物」的苯駢蒽、苯駢苊和䓛，食藥署則訂有「降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量作業指引」，監測指標值為10微克／公斤。

食藥署指出，此次中聯油脂驗出的苯駢芘濃度為8.1微克／公斤，超過法定標準值4倍；苯駢蒽濃度則為3.7微克、苯駢苊6.1微克䓛3.4微克。

苯駢芘對人體有哪些健康風險？

據美國國家醫學圖書館（NLM）文獻，BaP進入人體後，會經由細胞色素P450酶系統進行代謝，代謝過程中會產生具強烈致癌性的代謝產物「BPDE」。BPDE能透過與DNA結合，進而誘發基因突變與細胞惡性病變，導致人體罹患癌症的機率上升。

根據彰化衛生局資訊，雖然BaP並無急性毒性，代謝半衰期為46.5小時，但若長期攝入過量BaP，仍會導致增加胃癌、大腸癌、肝癌、肺癌等風險。

營養師呂美寶則在臉書撰文指出，由於BaP代謝過程會產生大量自由基，增加細胞氧化傷害，除可能加速人體老化外，苯駢芘可活化發炎訊號路徑，提高IL-6、TNF-α 等發炎因子，不僅可能誘發慢性發炎，也與肥胖、心血管疾病及代謝異常都有關聯。