食藥署加強食安規範 禁食品業者「摸錢又碰食物」

老闆忙著將剛出爐的港式點心放進塑膠盒，旁邊還有珊瑚糕業者現場手工製作，當他們處理食材時都會戴上手套，向客人收錢找錢時就會將手套脫下來，避免食材遭到污染。

台北市小吃攤商黃先生說：「要包東西的時候就手套戴著，拿錢就手套拿下來。」

台北市小吃攤商陳小姐說道，「我會脫下手套，然後去觸碰到金錢給客人；當我要再碰到食物的時候，再戴上手套。」

消費者徐女士表示，「如果他現在用戴手套切，那等下收錢就手套拿下來，這樣沒問題。」

由於近來食安事件頻傳，為精進業者落實衛生管理，衛福部食藥署4日發布修正《食品良好衛生規範準則》，要求業者需保留品管、檢驗、量測紀錄等文件內容至少5年，且適用對象由原本食品製造業擴及到所有食品業者，包含一般餐廳、小吃攤等。

並增訂業者製備菜餚、儲存及供應，應有時間、溫度管理，調理即食食品時、手部不得同時或接續接觸金錢，可改用夾子或戴手套等方式，避免交叉污染。

食藥署食品組長劉芳銘表示，「調理即食食品從業人員，手部不得同時接觸金錢及其他有污染之物質。」

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，「這些細菌包括金黃色葡萄球菌、鏈球菌等等，如果說老闆收了錢之後他又沒有洗手，馬上接下去來料理食物的話，就擔心說這個細菌可能污染到食材。」

此外，這次也將外送行業納入，要求外送員送餐過程應避免溫度劇烈變動，且應完整包覆食品，避免遭受污染。

食藥署強調，若業者違反相關規定，可向各地衛生局通報檢舉，若限期仍未改正，可依《食安法》處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。