各國掀釀酒潮 厄工程師重現16世紀啤酒風味

卡瓦賈爾手中的啤酒看似普通，但這是他複製400年前的酵母釀出來的啤酒。史書記載，16世紀位於基多的聖方濟各修道院的修士將大麥引進厄瓜多，並且釀造出啤酒，這也是拉丁美洲啤酒的起源。

厄瓜多大學生物工程學家卡瓦賈爾說：「要拿到可以自我複製的酵母菌，這個繁瑣的過程，就像在稻草堆裡要找一根細針一樣。」59歲的卡瓦賈爾來自釀酒家族，從小就熟悉酵母菌，加上生物工程的專業背景，在實驗室複製酵母對他來說輕而易舉，但要培養出4百年前的酵母談何容易。他翻遍歷史資料，最後在聖方濟各修道院舊址的一片木桶碎片萃取出酵母，成功釀出當時的啤酒，整個過程花費長達10年的時間。

卡瓦賈爾說明，「我們研究讓酵母復活的過程，包括重建細胞壁、細胞膜，細胞膜液態化，最後是補水，讓酵母可以複製。」

重現16世紀啤酒風味的過程，卡瓦賈爾認為就像考古學家在遺址挖掘古文物，只不過他是在微生物裡爬梳歷史的痕跡，而這一小瓶液態酵母就是他埋首實驗室好幾年的成就。就在疫情逐漸紓緩之際，卡瓦賈爾打算開設酒吧，讓基多市民化身古人，一嘗修士啤酒的古老風情。

維也納一家養老院的長者，正忙著準備釀啤酒。老人家釀酒才2年時間，他們依照19世紀的配方跟著製作，嘗起來濃郁順口，雖然只能固定在週四做出150瓶，卻成了熱賣的明星商品，除了經典口味，後來還推出輕啤酒。

養老院計畫經理葛魯伯表示，「這完全是維也納本地的啤酒，用維也納過濾水，維也納市民製作，用維也納的玻璃瓶，是奧地利生產的產品。」自己生產啤酒、自己包裝貼標籤，釀啤酒讓長者忙得不亦樂乎，無形中也增進身心健康，活化腦筋。

位於智利中部的潘納布蘭卡飽受旱災之苦，聯合國甚至警告有可能面臨沙漠化的威脅。不過居民並不認輸。潘納布蘭卡背靠安地斯山脈，另一邊面向太平洋，特殊的地形容易形成霧氣。智利大學數學物理系教授亞朗西比亞設計了一款捕霧網，可以從霧氣中留住水分。當地居民採用之後發現成果豐碩，收集的水量還能拿來釀啤酒。

啤酒廠創辦人卡古羅說：「這裡的捕霧網收集到的水量很多，說我們是沙漠中的綠洲也不為過。」

潘納布蘭卡的啤酒廠每週做出2500公升的啤酒，霧水啤酒也打出名號，總是能銷售一空。在歡樂暢飲之餘，也代表當地居民突破環境限制，走出困境，找到未來的生存希望。