疫情影響外帶食物成主流 日炸物、壽司店業績逆勢成長
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日本社會因應防疫，外帶成為常態。炸物、壽司都受到消費者青睞，許多餐飲業廚師甚至轉型當壽司師傅。
炸物展覽會上，到處可見試吃人潮，受到新冠肺炎影響，各國餐飲業陸續推出外帶食品，其中油炸食品成了大眾的最愛。
「喜歡(炸物的)多汁感覺」、「因為好吃，也能當下酒菜。」日本消費者說道。因為油炸食品方便外帶，即使經過一段時間，口感跟味道也改變不大，又適合各種聚餐場合，因此成了外帶市場的王道食品。
日本炸物協會幹部有山雄介表示，「在(炸物)味道相關部分，很容易展現出各店特色，受到新冠病毒的影響，(飲食)外帶需求非常的高，搭上外帶這個順風車，專門銷售炸物的店家增加了。」
有連鎖餐廳看到這個市場大餅，在餐廳內設置了專門的外帶炸物櫃台，研究讓炸物好吃的條件，集中銷售相關便當，期盼能提升業績。
連鎖餐廳品管小組組長柳川榮二說：「在(炸物)味道相關部分，很容易展現出各店特色，受到新冠病毒的影響，(飲食)外帶需求非常的高，搭上外帶這個順風車，專門銷售炸物的店家增加了。」
日和民系列店鋪業者多田匡市說：「(初期設備投資)跟居酒屋比的話，因為能壓到一半以下就能開店，是個非常有魅力的行業。」
除了炸物是外帶食品的王道外，壽司也是外帶食品的好選擇。大阪就有培育壽司師傅的速成學校，人氣暴漲。
只是，一個優秀的壽司師傅，光是學煮壽司醋飯就要花上3年時間，學會捏握壽司要另外加上8年時間，前後得超過10年時間才可能出師。要在3個月內學到師父的精隨，唯一能用的策略就是罵。
飲食人大學校長高田正光指導學生時，毫不留情地批評，「備餐處理時，全部細節都要注意，你給我差不多一點！並不是做不到，是注意力不夠集中，你以為已夠集中了，其實根本沒有。動作太慢，處理的再漂亮都沒價值，快速又處理得漂亮，才有價值。我不是說了，毛巾不要捲成一團放嗎？」
炸物展覽會上，到處可見試吃人潮，受到新冠肺炎影響，各國餐飲業陸續推出外帶食品，其中油炸食品成了大眾的最愛。
「喜歡(炸物的)多汁感覺」、「因為好吃，也能當下酒菜。」日本消費者說道。因為油炸食品方便外帶，即使經過一段時間，口感跟味道也改變不大，又適合各種聚餐場合，因此成了外帶市場的王道食品。
根據日本富士經濟調查顯示，2019年整年的炸物銷售市場高達853億日圓，到了2020年，預計將增加到1050億日圓，相當於291億5千萬台幣。
日本炸物協會幹部有山雄介表示，「在(炸物)味道相關部分，很容易展現出各店特色，受到新冠病毒的影響，(飲食)外帶需求非常的高，搭上外帶這個順風車，專門銷售炸物的店家增加了。」
有連鎖餐廳看到這個市場大餅，在餐廳內設置了專門的外帶炸物櫃台，研究讓炸物好吃的條件，集中銷售相關便當，期盼能提升業績。
連鎖餐廳品管小組組長柳川榮二說：「在(炸物)味道相關部分，很容易展現出各店特色，受到新冠病毒的影響，(飲食)外帶需求非常的高，搭上外帶這個順風車，專門銷售炸物的店家增加了。」
有實施(銷售炸物)的店鋪跟沒有實施的店舖相比，外帶的業績增加70%，因此決定到明年3月底前，將會在全國的1100分店導入這服務。另外，日式居酒屋餐廳「和民」，也在各大車站成立共67家專賣炸物的小店面，讓這個新系列的加盟連鎖店鋪，一個月確保會有600萬日圓的收入，成為支撐原本居酒屋收入的新開源方式。
日和民系列店鋪業者多田匡市說：「(初期設備投資)跟居酒屋比的話，因為能壓到一半以下就能開店，是個非常有魅力的行業。」
除了炸物是外帶食品的王道外，壽司也是外帶食品的好選擇。大阪就有培育壽司師傅的速成學校，人氣暴漲。
曾在東京銀座、海外開店，有超過30年的豐富職場經驗的壽司達人高田正光，2014年在大阪開設了這間專門培訓學徒的大學，6年來培育出了超過千名學生。儘管短短3個月的學費，要價超過90萬日圓，約台幣25萬，預約入學就讀的人還是人滿為患。
「在處理過程中，一定要這樣聽到骨頭的聲音，邊聽到骨頭的聲音，這是第一刀，接下來第二刀，這樣馬上能看到骨頭，對吧？」高田正光指導學徒。
這些學徒中，有許多原本就是餐廳師傅，卻跨界轉型學起壽司技術。上個月才剛入學的豊里友行，是福岡縣內一家專門製作沖繩料理的居酒屋廚師，因為疫情影響，店內生意一落千丈，為了求生，店長將豊里先生送到這裡來學習做壽司的技能。
這些學徒中，有許多原本就是餐廳師傅，卻跨界轉型學起壽司技術。上個月才剛入學的豊里友行，是福岡縣內一家專門製作沖繩料理的居酒屋廚師，因為疫情影響，店內生意一落千丈，為了求生，店長將豊里先生送到這裡來學習做壽司的技能。
飲食人大學學生豊里友行說：「因為疫情影響產生很多困擾，在經營壽司店不太受到影響下，希望能展開第2家店、第3家店，用這樣的方式來求生。」
只是，一個優秀的壽司師傅，光是學煮壽司醋飯就要花上3年時間，學會捏握壽司要另外加上8年時間，前後得超過10年時間才可能出師。要在3個月內學到師父的精隨，唯一能用的策略就是罵。
飲食人大學校長高田正光指導學生時，毫不留情地批評，「備餐處理時，全部細節都要注意，你給我差不多一點！並不是做不到，是注意力不夠集中，你以為已夠集中了，其實根本沒有。動作太慢，處理的再漂亮都沒價值，快速又處理得漂亮，才有價值。我不是說了，毛巾不要捲成一團放嗎？」
除了實際操作課程，還有理論課程，校長高田正光也將30多年的經營管理經驗，全都教導給學生，期望能藉此嚴師出高徒，培育出真正為消費者服務、讓客人滿意的壽司師傅。
