研究:若食傷濟紅肉.卵 恐驚會有心血管疾病
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近年來，學術界發見講，咱腸仔內的菌所產生的「氧化三甲胺」這款成份，嘛佮高血油、高血壓仝款，是造成心血管的症頭，一項重要的原因。抑科技部嘛委託臺灣大學，研究出來講，食臊的人體內產生出來的「氧化三甲胺」，竟然是食素的人的十倍遮濟。講著欲壓制「氧化三甲胺」會產生者，學者是講，加食寡蒜頭，應該是對身體較有利。
頂級牛排、紅肉料理，讓人垂涎欲滴，但國際學界研究發現，如果吃太多紅肉和蛋等含有肉鹼和膽鹼的食物，那可能也會導致心血管疾病發生。
==台大醫學院內科特聘教授 吳明賢==
食物裡面的紅肉 跟蛋
透過我們的腸道菌
先產生三甲胺
然後再經過肝臟的酵素
變成氧化三甲胺
濃度過高的時候
它會導致冠狀動脈硬化
也會促進血小板凝集
那這會導致冠狀動脈的阻塞
甚至發生心肌梗塞
學者指出，含有肉鹼、膽鹼的食物，被部分腸內菌分解為三甲胺，接下來，經由肝臟的黃素單氧化酶作用後，會形成氧化三甲胺。如果血液中，長期累積高濃度的氧化三甲胺，會使得血管壁的巨噬細胞堆積等狀況發生，進而導致心血管疾病。
研究團隊在去年，開發了口服肉鹼耐量試驗，發現葷食者產生氧化三甲胺的機率，比素食者高出10倍。如果體內濃度過高，發生心血管疾病的機率也會比較高。
==台大食品科技研究所特聘教授 沈立言==
的確是可以影響到腸道菌的
一個菌相的生成
那就可以抑制三甲胺的一個形成
然後 就可以抑制在肝臟裡面
代謝成為氧化三甲胺
研究團隊指出，要抑制氧化三甲胺生成，大蒜素是好選擇。以60公斤民眾來說，每天可以吃5-15克生大蒜預防。目前相關研究，正試驗在心血管病人的臨床實驗，未來將進一步結合藥物和益生菌等領域，希望能開發新型態的心血管疾病預防與治療方式。
記者 曹晏郡 陳信隆 台北報導
