水的味道學問大 "品水師"能解其中奧妙 | 公視新聞網 PNN

水的味道學問大 "品水師"能解其中奧妙

開水、山泉水、和礦泉水?鄉親你甘分的出來,但就像紅酒有「品酒師」、茶有「品茶師」一樣,水也有「品水師」,能夠分辨出不同礦泉水的產地跟成分。 各種品牌礦泉水,一一倒出來,對很多人來說這只是透明、無味的水,卻有人能分出其中奧妙。 ==開平餐飲學校祕書 吳侑諭== 因為這礦物質 裡面有鈣跟鎂 所以它喝起來 比較苦澀一點 舉起水杯觀察透明度、再聞一聞,最後慢慢品嘗、感受口感。礦泉水,因為產地、礦物質成分不同,所以喝起來也有差。比方說,「鈉」含量較高,喝起來偏鹹、含「鈣」的話比較苦澀、「鐵」會有腥鏽味。要是把「品水」技能用在搭配飲品、菜餚上,更能凸顯餐點的風味。 ==開平餐飲學校副校長 夏豪均== 綠茶它是有一個滑潤(口感) 用比較純淨的礦泉水去帶出 可以放大它(綠茶)的香氣 跟它的口感 微氣泡礦泉水去做蔬菜的烹調 保護它(蔬菜)的顏色 讓它顏色鮮艷 另外因為它(礦泉水)鈉含量高 所以它會將它的鹹度 融入到蔬菜裡面 用特定礦泉水,烹煮花椰菜和胡蘿蔔,不用調味就能帶出食材鮮甜和淡淡鹹味,老師說,礦物質天然、健康,是兼顧美食和美味的好幫手。 台北市開平餐飲學校,派兩位老師遠赴德國受訓、考取國際「侍水師」證照,練出「品水」功力,未來更將納入學校課程。 ==開平餐飲學校秘書 吳侑諭== 認識水的課程開始 礦泉水的原因 它的形成 然後再進一步就是侍水師的課程 (規劃)會跟德國侍水師協會 一起合作 現在全世界(相關人才)都為數不多 小朋友有這個證照 學生有這個證照 會有更多的優勢 對於未來求職方面 因應國際間,追求極致美食的潮流,類似這樣的職業逐漸受到重視,在歐美、日本等地都有專門學校,台灣目前還沒有相關課程,因此校方研擬和德國進行考照合作、培養人才,未來想投身餐飲、或瓶裝水等類型事業,都會是不錯的選擇。 記者 曹晏郡 陳柏諭 台北報導

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