食物高溫油炸易致癌 速食宜少吃

炸油裡面到底有沒有無機砷，還爭論不休，不過專家表示，不管有沒有砷，油炸品本來就是很不健康的食物，因為油只要高溫加熱，就會產生致癌物質， 對身體的影響、不只造成肥胖而已。 炸油裡面有沒有砷，不同實驗室各說各話，不過毒物專家指出，不管有沒有砷，油只要加熱，就會裂解變質，溫度越高越危險，不只澱粉類的食物，高溫油炸後會產生致癌物質、丙烯醯胺，連油本身也會釋出另一種致癌物質。 專家建議，速食裡面有很多油炸食物，最好是少吃為妙，更有環保團體認為，油炸食物不只造成肥胖，更有致癌風險，應該比照香菸進行管制。 為了證明速食對身體不好，美國曾經有紀錄片導演做實驗，發現麥當勞薯條放了幾天也不會發霉，自己連續吃了一個月，也造成健康惡化，而環保團體批評，這種全球化、規格一致、價格平民的速食，其實讓社會付出很大代價。 專家和環保團體認為，雖然目前還沒有直接證據顯示，吃過多油炸食物一定會導致癌症，不過企業和政府，至少應該揭露相關的健康風險資訊，再讓民眾自己決定吃還是不吃。 記者林靜梅陳保羅台北報導。