研究 : 植物油經高溫精製產致癌物 油品、糖果餅乾及複合食品含量最高

植物油經高溫精製後，會產出三大類致癌物質，包括2單氯丙二醇酯、3單氯丙二醇酯，以及縮水甘油酯。其中縮水甘油酯吃進人體後，會水解為毒性較高的縮水甘油，已被國際癌症研究署，列為「人類極有可能致癌物」。

成大毒物研究中心近來接受科技部委託，進行一項大規模食品調查研究。這三大有害物質含量最高，前3類食品，依序是油品、糖果餅乾及複合食品。

「這跟我們國人飲食習慣有關啦，」成大環境醫學所教授李俊璋說明，「油炸高溫烘焙的食品，還有油脂比較高的食品儘量少吃。」

成大毒物研究中心花了兩年時間，蒐集市售12大類、280項食品與28項調味品，包括油品、嬰幼兒食品、經過烘焙再製的全穀雜糧、乾豆堅果類、糖果餅乾類，以及複合食品，像是水餃、泡麵及漢堡等，是屬於含有三大類致癌物質，六大類高風險食品。

另外，研究發現，零到三歲食品的奶粉，也添加不少油，含有三項有害物質含量也很高，其中三單氯丙二醇酯，嬰幼兒暴露量，約是歐盟規定八倍。

毒理醫學專家招名威表示，「（目前歐盟規定)60公斤的成年人，他一天他最多就只能攝取4.8微克，換算成奶粉的話就是等於一天吃超過100克的奶粉，其實這樣子就已經超標了。」

另外，油品中，以棕櫚油含量最高，縮水甘油酯含量，超過歐盟規定6倍以上，3單氯丙二醇酯，超過歐盟2倍以上，其次是玄米油，玉米胚芽油、人造奶油，及作糕點常用的酥油，含量也相當高。

毒物專家表示，換算不同年齡層，民眾吃下這3項有害物質暴露劑量，發現都超過歐盟規定劑量，隨著年齡層愈小暴露量愈大，建議中央，應該比照塑化劑，訂定「企業監測指引」，讓廠商製作食品，有參考依據。