反剝削動物權 純素者落實愛護生命飲食觀

擺滿生菜，接著放上大蒜炒好的香菇鷹嘴豆等食材，最後淋上自製的巴薩米可醋。整個製作過程中，除不加蛋肉乳製品之外，也不使用動物性食品添加物。在做料理的這位就是Vivian張雅倫，她除了是台北兩家蔬食餐廳老闆，也是純素飲食的代表人物。

蔬食餐廳老闆 張雅倫說，「其實正統來說，應該是plant based、植物性飲食，就是完全用植物去代替所有動物的食品，那比如說像是蜂蜜，或者butter像奶油這種東西，我們就沒有辦法吃，牛奶也沒有辦法喝，但是也不用擔心，有堅果奶這種東西，其實它的鈣質還比牛奶多。」

每個人吃素的理由不同，有的為了健康，有的是宗教因素。純素食（Vegan）的定義，除了不吃動物，以及產自動物的食品之外，也崇尚不用動物相關製品，並反對任何剝削動物權益的行為理念。

張雅倫表示，「我吃素的原因是因為愛動物，原本就是因為養太多的狗，突然想到他們好像和我產生很特別的感情，這感情足以讓我形成說，現在我看到其他小牛、小羊、小豬的時候，也會產生好像有一點相似的情感，因為這樣子，我開始研究素食這件事情，所以我才開始吃素的。」

把在地台灣小農的新鮮作物，製成異國料理，不僅能減少食物里程，達到健康低碳飲食理念，Vivian的純素生活，也應用在生活中不同層面。她舉例，「比如說像是你出去買菜的時候，要帶自己的環保袋，喝水或喝果汁的時候，要帶自己的環保杯，不用塑膠吸管，以及每一次要做好回收，還有出去買東西的時候不可以買皮製品。」

根據經濟部數據顯示，台灣吃素人口250萬人，每十人當中，至少有一人吃素，其中吃「純素」的約3萬人左右。 當Vegan純素主義吹入台灣，有越來越多像Vivian一樣的年輕人，希望透過飲食與習慣，重視自己健康，落實保護環境與愛護生命的生活模式。