業者籲放寬酸菜二氧化硫添加標準

雲林大埤鄉是酸菜故鄉，國內有9成酸菜都是從這生產，近期有在地加工業者反應，現行的二氧化硫殘留標準不符加工需求，希望政府參考國際管理規範放寬。

芥菜經過半年時間醃漬，農民正忙著進行分切、清洗和包裝，但酸菜的加工業者，為了要在運輸過程中能夠保存鮮度，都會添加少許的二氧化硫，主要是能有防腐和漂白功能。

雲林農民表示，如果要運送較遠的才有用，有的也沒有使用，「這工作就是要加一些(色素)，如果沒有添加，酸菜看起來就黑灰的，消費者看到就不會想吃。」

就以國內生產酸菜大埤鄉來說，每年大約有1000公噸酸菜產量，但現在規定酸菜醃漬的二氧化硫殘留量，每公斤僅能含有0.03克，讓在地加工業者認為，很不符合加工需求，應該要再放寬標準到每公斤0.1公克。

大埤鄉農會總幹事吳錦涼解釋，「現在規定是一般食品(標準)，你說二氧化硫若沒有加，（農民)可能會再去添加其他東西，所以添加的東西可能比目前的二氧化硫還要高。」

雲林縣衛生局長吳昭軍表示，「金針花是直接下去煮就可以吃，酸菜還要經過洗、炒，這樣的標準反而更嚴在邏輯上有些不通，在安全確認無虞情況下是應該適度放寬。」

雲林縣衛生局表示，酸菜會加入二氧化硫，主要是要隔絕空氣，讓酸菜成品在運輸過程中，不會因氧化賣相差，基本上若經過清洗、烹煮就避免危害，但現行殘留量規定確實比較嚴苛，會等待中央進行研究報告出爐後，尊重相關法令規定。