義國科學家培育韌性小麥 打造未來義大利麵

義大利東北部的艾米利亞-羅馬涅地區向來有「美食谷」的美名，當地是是帕馬森起司、帕馬火腿與新鮮義大利麵等義大利國寶食材「杜蘭小麥」的原鄉。但是該地區近幾十年平均氣溫上升、熱浪增加、冬季霜凍日減少，小麥的生長週期與穀物品質已受到氣候變遷影響。

義大利國家農經研究中心主任路易吉表示，「我們目前在一座實驗性質的小麥田，針對各種不同種類的杜蘭小麥進行比較，在那邊那塊田裡我們種植了約30個不同的品種，我們在這就能看出它們在顏色跟大小上的差別。」

為了不讓義大利麵因為氣候摧毀小麥產量而變成奢侈品，美食谷的研究機構正結合物聯網、大數據與生物技術，從源頭優化小麥的種植效率，以科技確保未來幾十年全球仍有穩定且平價的義大利麵供應。

義大利國家農經研究中心主任路易吉說明，「可以抵抗氣候變遷的作物，也是能抵抗各種疾病的作物，可以始終維持健康，能深度扎根，維持良好的水分管理機制。很明顯的，強壯的氣候韌性作物在缺水時也能生長。」

為了測試小麥的氣候韌性，部分麥田刻意被暴露在疾病當中；同時研究團隊也利用無人機技術，透過拍照來監測整片農田小麥的健康狀態。而也有一些小麥被選擇在實驗室裡栽種，目的是加速生長過程，縮短通常需要好幾年的基因改進時間。研究人員透過顯微鏡下看到的基因組，找出能強化的小麥品種。

義大利國家農經研究中心研究員克莉絲緹娜指出，「目前我們鎖定在強化小麥的大小上，目的就是為了改善生產力。我們研究了小麥涉及尺寸大小的相關基因，讓它們能更長，也更大。」

不光是小麥品種需要進行改良，義大利麵的狀態也需要進行調整。全球最大的義大利麵製造商百味來在當地的研發實驗室，透過全球第一台義大利麵3D列印機，設計出一款名為「粉紅花瓣」的新型義大利麵，它是將傳統杜蘭小麥粉，結合天然甜菜根萃取物，直接列印出特殊造型與色彩，被研發團隊稱為「數位工藝」。

義大利麵品牌設計師安東尼奧說明，「對我們而言，這就數位藝術品，3D列印機跟所有科技結合，讓我們有空間能創作出新的義大利麵與消費習慣。舉例來說，做成開胃菜，這些義大利麵看起來有趣，而且很好食用，同時也很容易烹煮，因為就跟傳統義大利麵一樣的做法。」

「粉紅花瓣」擁有精密計算過的幾何空隙，能發揮傳統直麵或筆管麵無法達到的極致醬汁吸附力，且導熱速度更均勻，這意味即便在未來氣候惡化、小麥蛋白質可能降低的情況下，高科技的造型設計依然能鎖住義大利麵最靈魂的彈牙口感。「未來義大利麵」是偉大的科技拯救計畫，而「粉紅花瓣」則是這個計畫中第一批讓人類看得到、吃得到，且兼具視覺美感的劃時代科技結晶。