葉門咖啡豆創新發酵法 盼重返全球市場

咖啡農正手工採摘鮮紅的果實，葉門首都沙那以西位於崎嶇山脈間的哈拉茲咖啡產區從中世紀就存在。受惠於獨特的氣候與風土條件，這裡出產的咖啡向來以多層次的風味聞名。 不同於古老的日曬手法，哈拉茲的咖啡農近來正實驗一種創新手法「控溫發酵」，可以讓咖啡果實在發酵時出現化學反應。

葉門工商協會咖啡部門副主管努賽里表示，「事實上，它並不會改變咖啡風味，它會使原本的香氣與風味更突出，調和咖啡的風味輪廓與層次，就連酸度都能被調和。」

2014年開始的葉門內戰與阿拉伯聯軍的介入，使得當地水資源遭受嚴重破壞，戰爭也對基礎設施造成毀損，農民無法有效將咖啡豆送進市場，對生計造成相當程度破壞。不過咖啡農的創新研發，倒是對當地的咖啡產業發揮起死回生的效果。

葉門咖啡農阿不都拉指出，「2023年時，我們生產了1萬9000公斤，約為19噸。今（2025）年咖啡產季至今已近倒數1個月，我們已經生產了6000公斤，6噸左右，還有1個月的時間可生產。」

近來葉門咖啡在全球市場重新受到矚目，多少也是因為這樣的發酵手法，提升了它的品質，也再次打開了它的世界知名度。

葉門咖啡品鑑師法赫說，「經過發酵實驗，我們再用厭氧處理法，咖啡風味進一步提升，更受歡迎，因為它刺激出咖啡的層次口感，品質變更好了。」

內戰下的葉門，有半數民眾生活在聯合國定義的貧窮線下。近日被川普裁撤的美國國際開發署USAID，過去就一直都在幫助葉門民眾，尤其是女性，讓他們更新栽種方法防治咖啡樹病蟲害，並協助接觸海外市場，把葉門咖啡豆銷往非洲、歐洲與亞洲。這個老祖先留下來的行業，近年正帶領著葉門人，從戰爭的破敗中站立並且復甦。