愈來愈少見的過年傳統糕點 一文認識台灣春節點心

過年有哪些常見傳統點心？

甜粿、發粿

《臺南府城餅舖誌》作者張耘書表示，甜粿和發粿（發糕）就是年節常見的傳統糕點，象徵好彩頭。

張耘書說，稻穀一年收成一次，過去農民會利用收成時，製作一些比較費工、平常也較不會製作的粿類，並用於祭祀，演變至今，許多人家過年期間仍會準備這2項點心。

糕仔粒

「糕仔粒」是用糕粉製作出來的，仿照碎金、碎銀的形狀，並以紅、白兩色代表金、銀，由於外型討喜精緻，便成為年節的應景點心。

「糕」系列的點心多有「步步高（糕）升」意涵，例如前文的甜粿、發糕、糕仔粒，以及以黑棗泥和核桃果仁製成的南棗核桃糕。

生仁

生仁是一種源自福建的節慶零食，閩南語則稱「天公豆」，是將花生炒過，再用麥芽糖或白糖的糖漿包裹而成，同樣也有紅、白兩色。由於生仁讀音與「生人」相同，因此有著人丁興旺的含意。

寸棗

寸棗是用糯米混合水製作，長度1寸左右（約2、3公分），也是來自福建的地方小點。

張耘書說明，福建地區早年舉辦婚禮等喜慶時，常會準備紅棗招待客人，但若逢戰亂或天候不佳，紅棗的收成情況不好，就改用糯米做點心，捏成胖胖短短、類似棗子的形狀，這也是「寸棗」一名的由來。

麻粩、米粩

《揚子堂糕餅舖》作者光風表示，1898年在台中大甲創立的志昇食品行，是將芋頭粉、糯米粉蒸熟、搗成粿乾，再進行油炸讓其酥脆，最後裹上麥芽糖、白芝麻、米香等。若外層沾的是芝麻就稱為「麻粩」，裹米香則稱作「米粩」。

張耘書也指出，麻粩、米粩外面裹的都是五穀種子類，例如芝麻、花生或米，這類植物的特性是容易繁衍，因此民間認為這是一種格外喜慶的點心，無論用來祭祀神明、招待賓客，或是祈求多子多孫都很常見。

傳統點心的起源？

張耘書與光風都表示，台灣傳統點心絕大多數都是來自中國，特別是閩南地區。並跟隨台灣地域物產調整口味，發展出如今年節餐桌上的傳統點心。

台南是台灣開發較早的城市，擁有豐富的傳統餅舖。張耘書指出，例如清朝創立的萬川號、營業逾150年的舊來發餅舖，歷經清領、日治乃至戰後，甚至曾因美軍駐紮，轉做西點。

但台灣也有本土的傳統點心。張耘書補充，台南當地特有的「米糕栫」（讀音同餞），是由糯米與糖製作而成的甜點，並以木頭保存。

傳統糕餅業面臨什麼危機？

張耘書觀察，傳統糕餅的市場過去幾年逐漸萎縮，田野調查時也曾聽過許多餅店師傅感嘆市場選擇增加，吃糕點的人愈來愈少，糕餅業也愈來愈難生存。

但張耘書認為，由於台灣宮廟有祭祀需求，民間還有祭祖觀念，且逢年過節也有民眾會選擇傳統糕點，所以定位明確，仍有一定市場。

她表示，傳統不一定就是好的，隨著時代演變而有所轉變是必然現象，但仍期望讓更多的民眾知道，「不要只知道吃這件事，其實糕餅背後有很深的文化底蘊。」

張耘書指出，傳統糕點的象徵意涵非常豐富，更是老一輩人們的生活記憶。不僅在生命禮俗場合可作為儀式性的食物，在祭祀時也可寄託心意，選擇不同糕點便代表不同意涵，就像一份送給神明或祖先的禮物。

傳統點心如何轉型？

傳統點心面臨多元的飲食市場，也有店家試圖擺脫傳統框架，保留糕點的核心，例如食材與工序。但在口味與包裝設計上，逐漸貼合當代市場口味。

張耘書指出，例如台南許多傳統餅店製作時減糖、減油，過去以裸裝為主的銷售型式，現今也會搭配精美包裝設計。光風補充，像長條型的麻粩，為了適口也開始有圓形的設計，是傳統點心因應轉型的象徵。