氣候變遷下，台灣缺水的風險增加，今年春季就因為乾旱，桃園以南74000公頃農地面臨停灌，農民無法種植水稻，轉選擇耕種需水量少的大豆、高粱等旱作。
桃園農改場助理研究員林禎祥說：「他們（農民）轉作春作，雜糧的意願非常強烈。桃園地區轉作春作，大豆的面積慢慢會增加，我們接收到大概就有四五十公頃這樣的量，主要都是以黃豆為主。」
桃園農改場的研究發現，和水稻相比，農民在春季改種雜糧作物，節水量達50%到60%。如果是秋作轉作雜糧，最多可以節省80%以上的灌溉用水。目前農民轉作雜糧，在技術、加工方面都不是大問題，但最大瓶頸是後端的銷售。
為了打開本土雜糧的通路，農糧署規劃雜糧體驗路線，也補助學校的營養午餐，採用本土雜糧。
農糧署作物生產組副組長黃瑞呈表示，「如果你是學童午餐的話，你用我們產銷履歷的這些雜糧，一天大概補助到6.8毛，要讓我們的小朋友吃得好，吃得安心。」
目前在桃園市、新竹縣等國小，都開始提供本土大豆製成的豆漿，有些學校還嘗試以雜糧入菜，像是黑豆雞湯、黑豆飯等等，都是常見的菜色。
竹北國小營養師賴秋香表示，「米並不是完全蛋白，因為它還缺少了一些胺基酸，這個胺基酸正好可以從什麼，正好可以從我們的黑豆裡面去補足。」
台灣的稻米自給率超過100%，但大豆、小麥等自給率卻不到1%，市場的需求是農民願不願意種植的關鍵。消費者選擇國產的大豆、小麥等雜糧，不但有更安全新鮮的食材，也是實際支持農民，減少農業用水，來面對極端氣候的挑戰。
農糧署作物生產組副組長黃瑞呈表示，「如果你是學童午餐的話，你用我們產銷履歷的這些雜糧，一天大概補助到6.8毛，要讓我們的小朋友吃得好，吃得安心。」
目前在桃園市、新竹縣等國小，都開始提供本土大豆製成的豆漿，有些學校還嘗試以雜糧入菜，像是黑豆雞湯、黑豆飯等等，都是常見的菜色。
竹北國小營養師賴秋香表示，「米並不是完全蛋白，因為它還缺少了一些胺基酸，這個胺基酸正好可以從什麼，正好可以從我們的黑豆裡面去補足。」
台灣的稻米自給率超過100%，但大豆、小麥等自給率卻不到1%，市場的需求是農民願不願意種植的關鍵。消費者選擇國產的大豆、小麥等雜糧，不但有更安全新鮮的食材，也是實際支持農民，減少農業用水，來面對極端氣候的挑戰。
