「人造肉」熱門 估2040年佔肉品市場3成5

人造肉為飲食帶來重大變革，目前在美國就有多家新創企業，利用動物幹細胞，在實驗室製造出人造肉。有研究評估，到了2040年，這種符合友善動物與環保理念的人造肉，將佔有全球肉品消費的3成5。不過專家坦言，消費者對人造肉的接受度，將是這項產品未來發展的關鍵。

白皙的雞肉塊煎出金黃色澤，不說您可能看不出來，這道香煎雞肉，用的是實驗室培養出來的人造肉。

人造肉品公司執行長 瓦雷提說，「我們從高品質的動物取出細胞，然後加入營養素加以培養，讓它長成肉塊。」

原本是心臟科醫師的瓦雷提，在2015年和朋友在加州合開了這家人造肉公司，除了製造雞肉，也生產牛肉和鴨肉，獲得大型食品企業的支持，連微軟創辦人比爾蓋茲也來投資。

隨著對抗暖化與動保意識高漲，美國出現了不少此類新創企業，舉凡牛肉丸子、鮮魚餅等食材，都可以透過實驗室，利用動物幹細胞培養製造，既能省去飼養牲畜所耗損的資源，降低溫室氣體排放，並減少對漁源的濫捕，也提供人們吃肉的另類選擇。

人造肉品執行長 史皮爾斯表示，「我們製造不經屠宰的肉品，我們知道潛在市場很龐大，人們想吃非經動物屠宰的可口肉品。」

一份六月份出爐的研究估計，到了2040年，細胞培養的人造肉，將在全球肉品市場占有三成五的市佔率。不過人造肉的安全性如何？消費者接受度究竟有多高？都是進入量產之前，必須先克服的挑戰。

美國加州大學研究員 馬丁認為，「目前並不清楚消費者有選擇的話，會不會選擇實驗室生產的人造肉。」

美國農業部和食品及藥物管理局，於今年3月宣布將共同監督人造肉的生產，以確保它的安全性。然而人造肉可不可以標誌為肉品，已經引起傳統屠宰肉商的質疑，加上目前生產成本仍舊偏高，人造肉要走向普及化，仍舊面臨諸多考驗。