極圈島種蔬菜 美廚師發展極地永續農業

挪威的斯瓦爾巴群島位於北極圈內，島上處於冰封狀態，也缺乏日照，幾乎無法耕種。但一名美國廚師完成不可能任務，他成功的用水耕法,種出了蔬菜，還成為當地飯店餐廳和超市指定採購的食材。

挪威的斯瓦爾巴有個名副其實的別名：冷岸群島。顧名思義，這裡多數時間的氣溫低於攝氏零度，超過4個月的冬季甚至低於零下30度，低放眼望去除了雪還是雪，而位處北極圈內，嚴重缺乏日照，幾乎無法種植任何作物，不過維德馬卻硬是打破了這個規則，極地永續農業創辦人維德馬說，「這是圓頂溫室從阿拉斯加帶來的，這是上一季我們種的一些花、豆子，收成20 30公斤的青豆，我們都賣掉了，我們盡可能種越多食物越好。」

來自美國的維德馬原本是廚師，2007年在遊輪工作時來到斯瓦爾巴，對於島上與世隔絕的孤寂景象相當震驚，卻也讓他找到創業靈感，發展極地農業，「我們希望用在地食材，我們沒有穀倉、沒有樹，這裡的人基本上沒有自然植物，如果他們可以看到食物從哪來，了解彼此的連結會比較好。」

維德馬在冰封的室外搭建溫室，用水耕法種植蔬菜，種出青豆、羅曼、羅勒和小黃瓜等蔬菜，是當地飯店主廚指名採購的食材，飯店主廚卡爾傑夫說，「這是很好的食材，是我們這裡僅有的，嘗起來滋味很棒。」

料理上的小小妝點，讓美食更富有地方風情。斯瓦爾巴群島人口約2000人，9成以上物資仰賴挪威內陸進口，不耐放的生鮮食品用空運，其他的就利用海運。2010年冰島火山爆發一度造成運輸停擺，雖然當地政府啟動緊急措施，不過還是暴露島上可能的缺糧危機。維德馬的蔬菜供貨給首府的餐廳與超市，他也多方嘗試，成功飼養鵪鶉，打上「極地永續農業」商標的鵪鶉蛋，可是超市裡的熱銷商品，超市經理史崔恩斯說，「班傑明(維德馬)的產品真的很好，我們支持他、採購他的貨品，我們的店和旅館都買他的東西。」

不過斯瓦爾巴的衛生檢疫法規相當嚴格，嚴禁進口外來禽畜，就怕爆發傳染疫情，危害全島人民健康，因此要求維德馬自主銷毀鵪鶉。失去鵪鶉蛋的收入，維德馬也正在尋找其他資金，他的夢想是建造更大的溫室，讓他的極地永續農業可以開花結果。