義大利「拋披薩餅皮」技藝列文化遺產

聯合國教科文組織7號在南韓開會，決定將義大利那不勒斯特有的「拋甩披薩餅皮」技藝，列入世界無形文化遺產。消息一傳出，義大利民眾相當興奮，那不勒斯披薩師傅協會，還上街免費送傳統披薩。

世界無形文化遺產委員會主席李秉炫表示，這項決定是在沒有異議下通過。

消息一傳出，義大利人與有榮焉。一名受訪的披薩店消費者說，「披薩是一種必須得到國際認可的食物，就像義大利的其他古蹟一樣，它應該被當成是義大利美食的歷史遺跡。」

世界無形文化遺產是2003年由簽署公約的締約國提名，經聯合國教科文組織的委員會審查、列名。2009年，在阿布達比大會中公布第一批名單後，截至這個月8號為止，包括印尼蠟染技藝、西班牙佛朗明哥舞等。已經有367項。

那不勒斯拋甩披薩皮的傳統手藝，是旋轉餅皮，並且把餅皮拋甩上空中，再用手掌接住，目地是要讓麵團接觸空氣中的氧氣，讓餅皮更有嚼勁。

這項手藝在當地傳承了好幾代，也在世界各地發揚光大，衍生出民謠跟故事。1985年，知名義大利演員「阿爾多馬奇奧內」，還演出電影「比薩與莫札瑞拉起司」，宣傳義大利的著名美食。

義大利披薩以兩種經典披薩，「瑪格麗特披薩」跟「水手披薩」最著名。其中「瑪格麗特」是當地廚師在1889年，為了紀念瑪格麗特王后，用番茄、起司跟羅勒製作，象徵義大利國旗中的三種顏色創作而出。這次「拋披薩皮」正式成為無形文化遺產，也讓那不勒斯披薩師傅協會實踐承諾，在街上大方發送免費披薩，讓所有義大利人共享榮耀。