調查:中餐油煙致癌物濃度 較西餐高 | 公視新聞網 PNN

調查:中餐油煙致癌物濃度 較西餐高

過去研究,長期暴露在油煙裡的人,罹患肺腺癌的機率會相對提高,高雄醫學大學公共衛生系進一步探討,什麼樣的油煙致癌率最高,結果發現中餐油煙的致癌物濃度會比西餐高,而炸甜不辣和鹽酥雞的油煙,更會提高罹癌風險15倍。 油炸食品吃起來香又多汁,但暴露在油煙裡的人,近年來都有警覺,進行油炸等高溫烹調時,油煙可能致癌。 ==炸雞攤販== 正常都是會有致癌風險 但是如果一般傳統市面上 那種大油鍋 那種油煙的話風險性是最大的 高雄醫學大學公共衛生系特別針對油煙致癌做研究,發現市場裡油炸甜不辣和鹽酥雞的攤販,如果沒有使用抽油煙機等設備,現場的致癌物濃度最高,會使致癌率提高15倍。 ==高醫大公共衛生系副教授 彭瓊瑜== (致癌)東西是有的 油炸就是這種碳氫化合物 跟酫酮類 尤其是酫酮類這個是一個 跟油品關係相當大的化學物質 除了因為高溫油炸會持續產生容易致癌的油煙,學者調查,在開放的室外空間,沒使用抽油煙機的鹽酥雞攤販,也比室內有抽油煙機的廚房,高出7倍致癌風險,而根據國內職場數據統計,中餐料理的油煙又比西餐容易致癌。 ==高醫大公共衛生系副教授 彭瓊瑜== 中餐的通常技術士領有證照 大約5年以上的這群人 他的肺癌是2.12 危險比是2.12 肺腺癌是2.26 中餐油煙會造成罹患各類癌症的機率都提升2倍多,如果是女生,罹患肺癌和肺腺癌的機率又是一般人的5倍,學者呼籲除了要常更換口罩,最好都要裝設排油煙機。 記者 王介村 許政俊 高雄報導

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