#拉麵
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日本拉麵店倒閉數創歷年新高 為什麼傳統味道面臨消失危機？
|全球拉麵是日本的飲食文化核心之一，但全日本去（2024）年因負債台幣216萬元以上而宣告破產倒閉的拉麵店，數量達到88間，創下有紀錄以來新高。日媒報導分析，包含物價上漲、老闆高齡化卻找不到接班人都是造成關店潮的主要原因。日本地方政府也伸出援手，以開設拉麵補習班等方式，守護民眾記憶中的拉麵滋味。
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密封麵體下鍋後浮褐色小蟲 業者：將檢視儲存運輸及原料端
|地方南投埔里一位民眾2日在連鎖賣場購買1袋關廟拉麵，但將包裝好的麵體下鍋煮後卻浮出咖啡色小蟲，嚇得不敢再吃，而檢視其他未拆包裝的麵體及賣場架上同款產品也有相同狀況。南投縣衛生局表示，由於生產地在台南，已經函請當地衛生局進一步查處，業者也說明，可能原料端的麵粉殘留蟲卵，加上倉儲環境不佳所致，已請通路商將該批產品先下架。
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日拉麵漲價反映高通膨問題 恐衝擊自民黨議員選情
|全球日本眾議院選舉27日投、開票，近年來的通膨、物價問題，讓候選人的經濟政策成為選民最關心的議題。特別是日本國民美食拉麵不斷漲價，許多拉麵店紛紛倒閉，而拉麵漲價的問題，甚至可能直接衝擊執政自民黨的選情。
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東京拉麵餐飲市場 冒出昆蟲食系列店
|日本餐飲界近來冒出「昆蟲食」概念，也就是改從昆蟲攝取蛋白質，東京就出現了一間麵店，招牌菜是集一百隻蟋蟀精華於碗裡的蟋蟀拉麵。 東京這間拉麵店的廚房，備料時間和其它餐廳一樣，火爐上不斷冒著蒸氣。但這鍋子裡滾煮著的不是豬白湯或雞高湯，而是蟋蟀。一萬隻的蟋蟀煮出來的高湯，是一百碗拉麵所需要的湯底。不光是湯底，就連麵條裡也掺了蟋蟀磨成的粉末，放入叉燒肉與筍乾之後，還得在鴨兒芹葉子放上一整隻炸得酥脆的蟋蟀。
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賣車兼差賣拉麵 煮出米其林好美味
|地方日本鳥取縣有一家中古車行改裝成拉麵店，每天只煮六十碗，贏得了饕客的胃，也獲得了米其林美食指南的「必比登推介」。拉麵店老闆是位賣中古車的銷售員，他一絲不茍的性格，烹調出獨特拉麵風味，為他人生開啟另一春。 一口一口吃著拉麵，客人讚不絕口，店門外還排長龍，有人專程開了三小時的車從大阪來，為的就是要吃這一碗拉麵，因為老闆一天只煮60碗，來晚了就吃不到了。 消費者說，「湯頭喝起來非常鮮美，結合拉麵真是完美。
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賣車兼差賣拉麵 煮出米其林好味道
|在日本有一家中古車行兼賣拉麵，每天只煮六十碗，有人客開了三小時的車來到這，為的就是要吃到這碗得到米其林美食指南、「必比登推介」的麵。 一口一口吃著拉麵，讚不絕口，店門外還排長龍，有人專程開了三小時的車從大阪來，為的就是要吃這一碗拉麵，因為老闆一天只煮60碗，來晚了就吃不到了。 消費者稱讚，「湯頭喝起來非常鮮美，結合拉麵真是完美。」 這家拉麵店，位於日本鳥取縣鳥取市，外觀看起來就是中古車行，因為店老
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提高產能 餐飲服務業導入機器人生產力
|機器人自動化生產技術，不再是高科技產業專利，餐飲服務業，也走向標準化、規格化，導入機器人生產力，國內餐飲業者，打造拉麵機器人，標榜從煮麵、擺盤到出菜，只要一分鐘，翻桌率大幅提高。學者分析，機器人能創造最大產能，不過餐飲業，前檯人員服務需要溫度，無法完全由機器人取代。 熱騰騰還冒著煙，湯汁濃稠、麵條Q彈的日式豚骨拉麵上菜。顧客說：「口感還不錯。」「還滿好吃的。」 客人讚不絕口，埋頭猛吃，但你可能不知
