土魠魚、虱目魚料理是舶來品？ 台南文資處推美食遊戲

裹好粉再進去油炸鍋裡炸，起鍋後再加上麵條、配料，一碗台南美食料理代表土魠魚羹，就可以讓饕客大快朵頤；除此之外，軟嫩鮮美的虱目魚肚搭配熱燙燙的粥，更是街頭巷尾的庶民日常料理。

不過根據考究，這些美食料理都可能起源於17世紀歐洲，後經過大航海時代才傳來台南，變成台南的日常料理。

土托魚羹業者呂小姐表示，「其實是我爸爸在做時候，之前我們才知道有這個土魠魚羹，否則我們也不知道，小時候也不知道有什麼，蠻有趣的啦！」

虱目魚粥業者陳小姐指出，「是還蠻驚訝的，對阿！因為我想說虱目魚不是台南人開始養殖的嗎？」

民眾認為，「我覺得有可能，因為那時候就是被統治蠻多的，像現在還是有一些荷蘭血統的人 ，我不覺得意外。」

台南市文資處說，依據中央研究院研究員鄭維中研究推測，荷據時期「唐人」移民，受到荷蘭殖民者影響，開始跟著用「歐洲人方式」吃魚，慢慢成為土魠魚的主要消費族群，嗜吃此魚種的偏好就一直保留下來，成為台南居民特色。

而「虱目魚」則是在 17 世紀以「sabalo」之名被記錄的菜餚，西班牙、葡萄牙語中慣用魚名Savalo、Sabalo聽起來很相近，合理推測虱目魚可能不是由印尼人介紹給台灣，而是來自於一群精通海上行話的人，例如生活在馬尼拉的唐人移民們。

台南市文資處研究組長李貞瑩指出，「鄭老師他是依據了大航海時期，水手遺留下來的文獻紀錄 ，還有他們所繪的素描、當時候的人可能會說什麼樣的語言，以及水手在船上保存跟跟烹調魚肉的方式，來去做綜合的推斷，發現當時候的做法跟現在土魠魚羹做法其實是很類似的。」

台南市文資處為帶民眾深入發掘台南美食更特別設計一款遊戲，期望通過這款遊戲，讓民眾了解台南美食背後的故事，還能對台南人文歷史產生進一步興趣，透過吃與台南400的歷史與文化產生連結。