法國耶誕年終季節 鵝肝傳統市場豐收

鵝肝醬是法國料理中獨具一格的高級食材，幾乎家家戶戶的耶誕大餐都少不了這一味，而年底也成為養鵝養鴨的農民們，一年當中最忙碌也最豐收的時節。帶您到法國西南部，有鵝肝醬之都美稱的吉蒙特市來看看當地傳統市場的熱鬧情況。 耶誕節前的周末，這個傳統市場一大早就擠滿了採購人潮，營業時間一到，大家趕忙向前衝，為的就是買到最新鮮的鴨肉，和最肥美的鵝肝醬。 價格很穩定 整年都如此 不會因為過節上漲或下跌 根據統計，全球約九成的鵝肝醬產品來自於法國，其中多數集中在法國西南部的農業區。整個產業從上到下游，大約雇用三萬兩千個勞動人口。長久以來，鴨肝的價格維持在每公斤45歐元，合台幣大約兩千出頭，一公斤的鵝肝則要55歐元，合台幣大約2500塊。 這是本地的產業 讓農民以小型事業 賺得好的利潤 這些都是本地農產品 由本地的工匠或家庭製作 絕非大量生產的產品 這個市場有個優勢 就是為了消費大眾而開設 有人從法國西南部各地-甚至西班牙而來 這裡不是為大盤商開設的 儘管近年來受到禽流感疫情威脅，鵝肝鴨肝的銷售量仍然維持不墜。不過農民比較擔心的是歐盟新法規基於人道原則，禁止農民用強迫餵食的方式讓鵝鴨長得更肥胖，這樣一來可能會影響肝臟的肥美程度。吉蒙特市長就表示，用這種方式養鴨養鵝，是法國西南部行之有年的傳統，他們不打算做任何改變。