日本咖啡店主打「蟲蟲料理」 蟋蟀、雞母蟲等昆蟲入菜

蘋果氣泡飲搭配一種叫做「水蝽」的蟲，43歲顧客寺澤一智表示美味。

日本東京這間裝潢溫馨的咖啡店，正是專賣昆蟲料理的特殊店家。餐廳經理三浦美智子忙著將各種昆蟲，像是蟋蟀、雞母蟲，放到各種美味的燴飯、甜點中。

Take-Noko餐廳經理三浦美智子（音譯）表示，「近期，大家對於吃蟲還不是很熟悉。所以想透過經營這間餐廳，提供大家可以自由、輕鬆吃昆蟲的地方。」

三浦表示，日本內陸地區有吃蟲的傳統，因為當地缺乏肉類與魚類，因此蚱蜢、蠶和黃蜂；到了二戰與戰後時期，由於糧食短缺，吃蟲變成了相當普遍的情況。過去就有昆蟲學家列出大正時代民眾食用的55種昆蟲。

三浦美智子指出，「在日本，過去就有吃蚱蜢等昆蟲的傳統。但最近飼養、食用蟋蟀和麵包蟲方面進步了，因此將昆蟲作為烹飪素材的可能性，確實正在增加中。」

餐廳老闆齋藤先生還另外開了一間昆蟲零食包專賣店，提供顧客多種食用昆蟲的選擇。

其實昆蟲富含蛋白質，在不少資源匱乏的地區，是相當重要的蛋白質來源。

聯合國2021年一項報告指出，2050年全球人口預計達97億，在農業用地與淡水資源有限的情況下，昆蟲預計會逐漸成為主要的食物類別。

三浦美智子說：「我覺得很有趣的是，只要習慣了蟲的模樣，它們就會變成一頓再正常不過的餐點。」

蟲蟲食品近期開始在日本捲土重來，其他業者販賣用蟋蟀粉製成的餅乾、蛋糕，大多都已經過加工處理。這家咖啡店是刻意展現昆蟲的原型，希望讓顧客習慣、進而接受成為一種食材。