每到夏季就是野生蕈菇類的生長期，今年歐洲大陸適逢乾旱，森林裡幾乎看不到菇類。
入秋幾波降雨之後，各種蕈菇一個個接連冒出來。家住瑞士日內瓦的梅爾賀比，每年這個時節都在法國交界的熱克斯森林採菇，看到遍地蕈菇，讓她心情大好。
瑞士採菇人梅爾賀比指出，「今年很熱，我們沒採到什麼菇，但現在一下子全都長出來了。」
她手上的是俗稱平民麵包的美味牛肝菌，是當地相當常見的野生菇。當地很多居民習慣在林間尋菇，有些家庭踏青時也順手採菇，用火烤熟就能大快朵頤。
法國採菇人杜克利特說道，「這是蠔菇（秀珍菇）。」採菇已經有40年經驗的杜克利特說，採菇考驗的是眼力。
蕈菇和樹木共生，往往斷枝枯葉之間，就藏著人間美味，像這個黑色的雞油菌菇就不容易被發現。杜克利特指著肥美的羊蹄菇說，今年的蕈菇長得很好，讓菜餚增色不少。
蕈菇類富含多醣體、蛋白質和膳食纖維，而且熱量低，蕈菇也具有獨特的香氣，簡單料理就能吃出好味道。
美食頻道傳授如何料理蕈菇的訣竅，由於菇類富含水分，下鍋先將水分收乾並蒸發，才會完全釋放菇類的美味。
然後撒上一點胡椒和鹽，起鍋就是一道色香味俱全的餐點。也能爆油和大蒜，放入切好的香菇，出水之後下調味料，加入鮮奶油和起司，就是一道濃郁下飯的奶油起司菇。
蕈菇是歐洲人的廚桌上不可或缺的食材，很多民眾也會隨著時節走入森林，在瀰漫芬多精的氣息下採食野生菇類。
不過不是所有的菇類都適合食用。瑞士今年以來已經通報超過650起誤食野生菇的中毒事件。要知道這些菇能不能吃下肚，有人使用圖鑑或手機App，而最安全的是送交有證照的鑑定員。
蕈菇鑑定師瑟爾曼表示，「過去3週到一個月，定期會有民眾拿菇類來鑑定。」
瑞士和法國都提供蕈菇鑑定的民眾服務，日內瓦每人限重2公斤，法國則是5公斤。鑑定員也提醒採菇時的秘訣，否則會影響鑑定結果的準確性。
蕈菇鑑定師魯丁提及，「如果採菇就知道要送交鑑定，記得要連同蕈菇的根部一起採，這些根部有助於提高鑑定正確度。」
季的溫帶森林風情萬種，愈來愈多的山林族走進林間享受芬多精，也沒忘記腳下還有著一大片蕈菇宇宙。下次到森林探險時，記得低頭看看這些充滿生命力的真菌植物。
