素食料理風潮 吹進法國

法國料理講究繁複的醬料和手工，鵝肝，牛肉等葷食，更是不可或缺的重要食材，但在全球綠色食材風潮的席捲下，越來越多的法國人，開始選擇吃素。法國也出現第一家，有專門提供精緻素食的米其林三星級餐廳。 巴黎的傳統市場，大紅番茄等新鮮蔬果隨處可見，在素食風潮的帶領下，越來越多法國人捨棄肉類，開始大量食用蔬果。 儘管市場販賣的蔬果種類繁多，但肉類畢竟還是法國人的主食。不過素食餐廳這幾年在巴黎逐漸走紅。這家在巴士底附近販賣湯品的餐廳，提供多種沒有肉類的濃湯，就相當暢銷。 至於這家餐廳，是巴黎26家米其林三星級餐廳中，唯一有提供素食餐點的業者，主廚帕薩德在素食料理上花了許多心思，引領法國素食風潮。 製作素食料理要有創意多了，需要更精準，但也更有趣，因為它具有多樣性，像是蔬菜配水果，蔬菜配花朵，蔬菜配調味料，蔬菜配香料跟藥草。 該飯店內所使用的食材，1年40公噸，全部來自三個北部沒有溫室的有機菜園，因此食譜也隨著季節調整，變化性高，但可別小看這些看似簡單的料理，午餐8道菜要120歐元，約5600台幣，晚餐10道菜更要1萬4900台幣，相當高檔。