圍爐熱量恐達3000大卡 營養師建議吃蔬食助血脂管理

這道紅燒獅子頭改用植物肉，還放入較不引發脹氣的天貝；圍爐必備「年年有餘」，真魚換上豆包跟板豆腐，再包上海苔，充滿海味。要推廣蔬食更要營養滿滿，設計年菜的學者特別加入蛋白質元素。

佛光大學健康與創意蔬食產業系助理教授陳彥志表示，「蛋白質把它加重到整道10道菜，有將近40%，它的膳食纖維、蔬菜纖維我都有提升，它的油脂，我也採用不飽和脂肪酸，像Omega9。」

整桌菜餚算一算，一人大概攝入700、800大卡熱量。營養師說，如果吃傳統葷食年夜飯，可能一頓就有3000大卡，相當驚人，若能多吃植物性食材，有助於血脂跟膽固醇的健康管理。

台灣素食營養學會執行總監陳婷鈺提及，「肉的飽和脂肪比例通常是10到25%，可是蔬食、豆類的飽和脂肪比例只有1到3%，差很多，就可以輕而易舉地降低整體的熱量，還有降低整體的飽和脂肪。」

民間團體21日上午舉行記者會，推廣多吃蔬食的好處，也特別提醒民眾，其實國內在飲食上吃進口牛羊肉，溫室氣體的排放恐怕都超過汽機車排放。

台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓表示，「我們如果每一餐都選擇蔬食，它得到的降低碳排放的數據，是非常可觀的。」

營養師進一步補充，國內過重與肥胖的盛行率已經超過50%，兒童和青少年也面臨性早熟、高血壓甚至心血管等疾病的威脅，除了推廣民眾多吃蔬食，也呼籲政府能加強推廣低碳飲食政策。