國人早餐最常見高碳水組合 營養師籲增加攝取膳食纖維

煎台淋上蛋液香氣撲鼻，台灣早餐店密度高，不論中式西式應有盡有，不過現代人生活忙碌，部分民眾對於早餐要求不高，甚至只要「有吃就好」，但也有人認為一定要吃早餐才有精神。

有民眾說：「以前會覺得沒差，但現在覺得吃早餐之後會比較有精神。通常會吃三明治，然後可能加大冰奶。」

也有民眾表示，「會選擇麥當勞或是一般的古早味蘿蔔糕，有吃就好、有飽就好。」

根據台灣癌症基金會調查發現，最受國人歡迎的前10名早餐，為麵包、三明治和蛋餅，搭配豆漿、咖啡和牛奶的不同組合。

營養師徐桂婷指出，台灣人常吃的早餐多為高碳水組合，明顯缺乏蔬果，膳食纖維比例不足，可能在短時間內讓血糖迅速升高，導致人感到昏昏欲睡、精神不濟。

徐桂婷表示，「如果比較想吃麵包的話，可以盡量挑選比較歐式或雜糧的麵包；三明治的話可以選擇優質的蛋白質，譬如說里肌肉、雞肉都可以，最好可以選擇其中幾層夾蔬菜或水果的。」

營養師建議，早餐應該以增加纖維攝取、選擇高營養密度原型食物、低升糖食物為優先。

而調查也發現，6成國人自認早餐選擇營養並不均衡，其中又以30到39歲女性族群的整體健康分數表現最差，成為壓力大和緊繃到一掰就斷的扁可頌族。

徐桂婷進一步指出，「30到39歲女性屬於身體健康指數、身心狀況都表現比較差的族群，因為可能同時要上班又有家庭孩子，形成蠟燭兩頭燒的狀況，所以我們把她比喻成扁可頌族，因為壓力很多把她壓扁了。」

對於女性族群，營養師也提醒，國人早餐普遍缺乏維生素C、膳食纖維和鐵等營養素，建議可在蛋餅加入里肌肉片或其他低脂紅肉，以非加工肉為主，除補充維生素C外，也可以加強鐵的吸收。