營養師駁剩菜放涼再冰觀念 室溫放越久細菌滋生機會越高

除夕一大早，已經有民眾排隊，等著提領訂購的年菜，要回家吃團圓飯。

民眾表示，「我們其實有自己煮一小道那種小菜，但是我們大菜我們還是選擇飯店的年菜，因為它比較好吃。」、「看想要吃怎樣不一樣的菜色這樣，今年就有龍蝦的這一道菜，還蠻想試試看的。」

仔細看，團圓飯年菜中，常見的菜色像是佛跳牆，還有象徵年年有餘的白鯧魚，以及長年菜，都是民眾心中的熱門佳餚。

業者透露，今年的年菜訂購量比往年多，不過，在套餐價格上沒有變動，只有部分單點菜色，價格才微調2%。

飯店業務行銷部總監蔡佳真表示，「只有在部分的單品，我們有微微調漲了2%，就是做一個微幅的反映，現在所有人工或者是產品進貨的這些調漲。」

只是豐盛的團圓飯往往吃不完，許多家庭的年夜菜，也會跟著從除夕一路吃好幾天。但部分民眾都會誤以為，菜要放冷才能冰冰箱。

有營養師提醒，這是NG保存方式，因為細菌平常生長的溫度，大約是7到60℃之間，俗稱「危險溫度帶」'，當食物放在室溫下的時間越長，細菌生長的機會也越高。

營養師夏子雯表示，「一般室溫其實就像是寒流來好了，溫度也沒有低到7℃以下，那這樣的話，其實細菌還是會滋長，所以建議說如果年節真的吃不完的菜餚，其實應該盡快地把它冰到冰箱裡面存放，減少細菌滋生的這個時間。」

營養師建議，吃不完的年夜菜，最好用瓦斯爐煮滾徹底加熱，細菌才容易被消滅。

另外，如果家中有長輩，建議烹煮隔夜菜時，不妨加點水，避免食物因為反覆加熱，水蒸氣流失，反而讓菜餚越煮越鹹，影響健康。