釀酒酵母菌出沒殼斗科森林 基因多樣性台灣最豐富

爬上山路，來到一片茂密的樹林，這群人剪下樹枝、樹葉，他們正在採集的就是野生釀酒酵母菌。

中研院生物多樣性中心研究員蔡怡陞表示，「我們就是想說，在台灣的一些原始殼斗科林，去做分離酵母菌的動作，也發現就是說，它真的都是在殼斗科的樹，都是可以分離出酵母菌。」

回到實驗室，再從採集的樣本中培養出酵母菌，然後進行基因定序，與各國的酵母菌再做基因比對，發現台灣釀酒酵母菌的基因多樣性是世界上最豐富的。

蔡怡陞指出，「整個東亞，包括台灣，都算它的發源地。只是冰河期的時候，本來多樣性也很高的發源地被冰所覆蓋，所以很多品系在那時候就被滅絕。但是台灣的闊葉森林，在冰河期其實是沒有被冰所覆蓋，所以就代表說這些品系有被留下來。」

在台東都蘭部落，也有人利用具有甜味的大葉田香等植物來釀酒，加入糯米粉做成酒麴，等待發酵轉化為酒精。

台東縣都蘭村釀酒師許震詮說：「正常就是它開始長這個菌毛，就是表示成功了。」

肉眼看不見的釀酒酵母菌，卻又深深影響人類生活，極端氣候下對野生酵母菌族群，會有什麼樣的衝擊？野生酵母對人類的飲食文化又有哪些影響？神秘的酵母世界，正等待我們找出答案。