分子料理名店Noma所掀起的高級精緻餐廳風潮，徹底翻轉北歐丹麥的飲食與旅遊文化。現在每年造訪哥本哈根的旅客，有多達4成是專門為了「吃」這門藝術而去。
一隻隻看似美麗動人的蝴蝶，還有以英國作家喬治歐威爾的小說1984為靈感來源，用魚子醬和鱈魚乾高湯烹煮而成的「巨大眼球」，這些都是哥本哈根米其林二星餐廳鍊金術士，定價約新台幣2萬2000元套餐菜餚的一部分。
整套餐飲從開胃菜、餐前酒、到主餐，全部50道餐點，分階段在不同的空間享用，聲光效果加上現代舞表演，就像是一場大秀，一天只接待52位客人，通常有1萬人左右的候位數在預約名單上。
餐廳鍊金術士主廚芒克表示，「鍊金術士的整體概念是帶有透過美食改變世界的野心，試圖提供非常沉浸式的體驗。我們稱它是全面性的美食，把各種不同的藝術領域帶進美食世界。」
分子料理名店Noma所掀起的高級精緻餐廳風潮，讓傳統水煮馬鈴薯、肉汁醬豬排一去不復返，取而代之的是點綴著北歐漿果和可食性鮮花的精緻菜餚。現在每年造訪哥本哈根的旅客，有多達4成是專門為了「吃」這門藝術而去。
儘管Noma已經宣布將在明年底結束營業，轉攻食品實驗室和快閃店型態，但多年來Noma的廚房所培育出的餐飲新秀，已經四處自立門戶，發揚以在地食材與民族特色為主的料理。在斯雅蘭德斯奧德小島，把一間廢棄的精神病院改造成餐廳的主廚韓瑞克森，就曾經在Noma研修2年。
餐廳Mota主廚韓瑞克森提及，「某人開啟了北歐浪潮，Noma完成了，並且仍在繼續完成中。Noma是個美麗的地方，我在那裏待了2年，有一段很棒的時光。我在那裡非常地快樂，而且當然有創造力，是可以讓你發現各種不同方式的地方。」
而這個星期丹麥又有5家新餐館，被登錄在米其林一星評鑑名單之上。