#法式料理
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從吃出發，綠色餐廳如何落實環境永續理念？【獨立特派員】
|生活現在有越來越多餐廳，開始以綠色餐廳為訴求。除了最基本要使用有機、友善食材，業者在肉類及海鮮的挑選，也要盡可能選擇注重動物福利以及符合永續海洋為原則的海產。這股用吃來減碳愛地球的風潮，讓台灣綠色餐廳逐漸受到重視，獲得更多推廣，也被消費者看見。
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米其林主廚操刀 法式料理送上外太空
|地方為了讓太空人也可以吃到美食，法國航太研究中心找來米其林的主廚做法國料理，並製作成罐頭，讓他們在外太空也能吃好料。 米其林主廚親自下廚，將新鮮的龍蝦切片，再來加入烘乾脫水的海帶絲至藜麥中，進行攪拌混合。 米其林主廚拉奎森尼耶說：「最後也是最重要的一步，太空人在品嘗這些佳餚時，將吃到各種不同層次。這也是為什麼我們使用這個食譜，我們想要加入檸檬。」 用檸檬皮作為最後的提味，替整道料理畫龍點睛。一道料理看
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高檔餐點外送平台 堅持質感法式料理
|社福人權疫情讓外送與幽靈廚房等零接觸商機大行其道，但也有堅持傳統的法國餐廳，走向高質感外送，用餐該有的色香味都不打折，還有更多餐廳做便當度小月，掙扎捍衛實體餐廳的存在。 疫情封鎖時代，這家法國餐廳要讓顧客在家裡吃到的外送，跟出門用餐一樣的色香味俱全，不用拋棄式盒裝便當，而用上鑄鐵鍋現烤牛肉，整鍋外送。 餐廳主廚傑戈指出：「我們炙燒它，把所有的煙與風味鎖在鍋裡，這樣就好了，可以吃了。」 質感路線在封鎖期
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餐飲名校開平因應少子化 今年新生減半
|台北市私立開平餐飲學校，每年都會讓高一學生向業界知名師傅進行三叩首禮，正式拜師入門。今年是第30屆，特別擴大辦理，不過這所以餐飲著名，也培養眾多人才的學校，考量學生來源減少，學習環境需要提升，今年八月確定招生名額減半，從480人降到240人。 向台灣首位以傳統法式料理，摘下米其林一星的女主廚黎俞君行三扣首禮，再由黎俞君戴上廚師帽，從這刻開始，開平餐飲學校西餐科學生孫明琮要以大廚為榜樣，朝夢想邁進。
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美食界奧斯卡 全球最佳餐廳獎落法國
|今年的「世界五十大最佳餐廳」第一名、就位在法國東南部的沿海城市，芒通。而且是一家無菜單餐廳。 坐在透明玻璃窗邊，遠眺依山傍水的秀麗景色，光是想像可以在樣的環境用餐，就讓人心曠神怡。這裡是位在法國東南部的沿海城市芒通的一間米其林三星餐廳，以新鮮食材和富有季節性變化的法式料理而聞名。 Mirazur餐廳主廚科拉格雷科說：「我們餐廳靠近海，也有山在背後，這是一家可以讓你遊歷法國、義大利和群山的餐廳，我們
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法吃美式漢堡數量 超越法式三明治
|法國人去年吃掉15億個漢堡，數量首度超越法式經典──火腿奶油三明治。另外，麥當勞也在法國連開1,400家分店，成為美國本土以外的最大市場。 法國最近在當地的一場漢堡烹飪大賽，選手發揮廚師魂，有人使用高檔牛排，還有人把蛙腿肉、鱷魚肉也夾進漢堡。評審一聲令下，參賽者各個拿出看家絕活，有人在漢堡肉上加入特殊醬料，有人在麵包上做文章。 參賽者亞尼拉斯把蛙腿肉加入牛絞肉，聲稱是這道漢堡的創意：「蛙腿配
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法式料理精神入裡 速食文化翻身
|政治漢堡這種速食在巴黎的市場可說是越來越大，不過法國業者還是重視用料要新鮮健康，同時強調現點現做的，都要注入法式料理的精神，顧客就算要等上三十分鐘也甘願。 法國 巴黎 強調用料新鮮 現做速食大受歡迎 一到中午用餐時間，巴黎街角這家販賣中東沙威瑪的小店，陸續就出現排隊的人龍，平均都要等上三十分鐘，熱騰騰現烤現包的餐點才會到手，但是顧客毫不介意。 巴黎市民 這不是事先做好的 有
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陳嵐舒創作料理 獲亞洲最佳女廚師
|政治台中法式餐廳主廚，陳嵐舒，不只有亮麗外型，廚藝更是精湛，以台灣本土食材注入法式菜餚，創造出新料理，受到國際評審激賞，讓她獲選為"亞洲50餐廳最佳女廚師"。 一道道精緻法式料理，主餐羊排、甜點蛋糕，或是這道肥鴨肝可麗餅，底下鋪著粉紅色栗子，還有紅洋蔥和炸香菇片，層層相疊，堆成蔬菜塔；另一道金黃香酥田雞球，綠色嗆辣的水田芥點綴，搭配薯泥以及紅酒醬汁，酸酸甜甜，就像變魔術一樣，口感多變。主廚陳
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法國藍帶圓夢計畫 大四生呂昆其奪冠
|社福人權法國藍帶廚藝學院10/2首度在台灣舉辦比賽，第一名的選手可獲得台幣220萬的澳洲留學三年獎學金，第一名是今年讀花蓮"台灣觀光學院"的四年級學生__呂昆其。 難掩興奮表情，今年22歲就讀花蓮台灣觀光學院的大四學生呂昆其，2號參加法國藍帶廚藝學院首度在台灣舉行的"圓夢計畫"比賽中，擊敗眾多好手脫穎而出，獲得台幣220萬的澳洲留學三年獎學金。 ==法國藍帶廚藝學院圓夢計畫冠軍得主 呂昆其==
