南部開講／水里青年投入地方創生 傳統客家麵融入新滋味

董于安是一名水里青年，返鄉後傳承家中麵店，將青春融入到老味道中。

水里鄉是一個客家庄，但水里鄉多數年輕人卻不太會講客家話，董于安認為，應該要習慣去講客家母語，讓越來越多客人知道這裡是一個客家庄。

董于安說道，「我們覺得說身為客家子弟兵，我覺得要把客家母語，慢慢讓自己去習慣講，當會講之後，客人會越來越知道說，這邊是一個客家庄，所以客人來到這間餐廳之後，第一他可以知道水里的在地客家菜，他同時間也可以學會基本客語生活對話，這是客家話的發音，lien oi fu gua。」

一碗什錦麵打造出客庄借問站，什錦麵最大特色就是什錦料，從隔壁水里菜市場全部都買的到，魷魚和豬肉更是什錦麵最精華的料理。

董于安說道，「稍微煮熟之後把它放在旁邊，開始就是要煮麵了，麵的話就不要煮太久，再加一點青菜，起鍋之後什錦料就給它下去了，這水里人從小吃的記憶，加湯，一碗好吃的什錦麵就這樣上鍋了。」

董于安表示，一開始幫家裡餐廳做轉型其實沒想那麼多，只是希望讓家裡生意變好，父母親也不要那麼累，所以他慢慢將桌子減少，讓空間變大，放上地圖與旅遊資訊，為店內增添巧思設計。

董于安說道，「很多人進來我們家餐廳吃麵，他們最常問的問題，這邊有沒有好玩的、哪邊好吃的，我發覺好多人會問這個問題，所以我慢慢把空間轉型成，這邊放地圖，這邊放旅遊資訊，這邊放相關的伴手禮，慢慢的越放越多之後，這邊餐廳就很像借問站客家餐廳。」

董于安做了這件事情後，越來越多青年、旅人或者是想來認識水里鄉的人，會先來這間店跟他們聊、拿相關的資訊，這也是這間餐廳開始被看到的原因。董于安強調，投入地方創生，最重要的是家人認可。

董于安表示，「我在投入地方創生最重要的重點是，我一定要帶爸媽出門，讓家人認同，如果說在做每個活動、課程，如果爸媽不參與，或者是另外一半不支持的話，我覺得這都不叫地方創生的活動。」