一個人的年夜飯／移工留守崗位難返鄉 「只求一直留台工作養家」

又一個農曆年即將結束。春節前倒數第二個週日，越南移工陳氏賢隨著魚貫人群擠進桃園市新明市場，準備購買烹煮年夜飯的食材。

做一桌異鄉人的年夜飯

「老闆，我可以買10元豆芽菜嗎？」陳氏賢一路客氣地詢價買菜。台灣傳統市場在年前愈加人聲鼎沸，比陳氏賢家鄉的市場更顯擁擠，40歲的她從北越太源省來台工作已有9年，卻是頭一回走進台灣人準備過年的熱鬧氛圍裡，令她逛得有些雀躍卻也拘謹。

從市場入口的菜攤，買到窄巷深處的肉販，手上掛滿一袋袋甜椒、紅蘿蔔、豆芽、香菇、豬絞肉、牛肉等食材，陳氏賢和宿舍裡的同鄉，這天總共要做9道年夜菜。

陪同採買的桃園市群眾服務協會翻譯陳惠知一一數著菜名，「今天要做炸春捲、炒花枝、蝦仁、牛肉、雞湯冬粉、排骨湯、雞肉和粽子等菜色。」

陳氏賢說，越南農曆過年習俗與台灣相近，會用豐盛佳餚一連慶祝好幾天，除夕夜也是一家團圓，吃年夜飯，發紅包，但沒有「年年有餘」的概念，因此不特地吃魚，餐桌上反而必備海鮮、雞肉與牛肉。

空白9年的農曆春節

不過，陳氏賢因為擔任養護機構看護工，從未在台灣吃過年夜飯，每逢過年她總留在工作崗位不休假；過年對台灣人和越南人來說，都是最溫暖的年節時刻，她卻已經空白9年。

「每年過年，我們家一定要吃春捲。」對陳氏賢來說，炸春捲是最有年味的年夜菜，這天她很開心能再掌廚鍋，負責烹製。

因為轉換工作合約，陳氏賢10個月前由群眾服務協會從宜蘭一家安養機構，接到桃園的宿舍短期居住。透天厝宿舍主要安置被僱主違法解聘或需要法律救濟的移工，常同時住上10來位，一樓於是也有間大廚房，方便大家開伙，陳氏賢和同鄉們就在這裡一起準備年夜飯。

將方才從市場採買回來的蔥、紅蘿蔔、香菇、木耳等，洗淨後先切丁、刨絲，陳氏賢說，她的北越家鄉味春捲還要加入冬粉，味道才道地，多數台灣食材和越南並無明顯差異，唯有冬粉必須特地從越南食材行買來，泡軟，再剪成小段，一起拌進豬絞肉和蛋裡，「這樣口感比較Q，台灣的冬粉太軟。」

再以來自越南的春捲皮捏好肉餡、裹成條狀，下鍋小火油炸至金黃色，北越風味的炸春捲即完成。其他同鄉也煮好另外8道家鄉年夜菜，包括以豬肉、綠豆仁製成的方型越南粽，再搭配火鍋補充不足的食物份量，宿舍沒有足夠的桌椅，移工們席地而坐，20多人的越南年夜飯提早於1月8日開動。

炸春捲裡的鄉愁與至親呼喚

吃一口春捲，陳氏賢說，很開心今年有這麼多人陪她吃年夜飯，「以前在機構裡，僱主不會跟我們吃年夜飯，也沒看過台灣年夜飯的樣子；曾經趁休假時自己炸一點春捲來吃，但就是沒有今天好吃。」

春捲外皮炸得酥脆，絞肉的脂香與彈牙口感混著其它食材的爽脆，陳氏賢手藝令大家讚不絕口，「我們這一輩的越南女生，從9歲左右就要開始學做菜，都是媽媽一道道教我們；春捲不只是年夜菜，每次吃，我也會想起媽媽。」

但即便再想媽媽，陳氏賢也不能在春節回家。她為了夫家和娘家的經濟收入，離開3個兒女來台工作，遇到台灣春節一定配合加班，讓當月薪資能達到3萬5千元以上，相當於越南平均工資7千元的5倍。

台灣的產業與社福移工高達73萬多人，其中以越南籍為最大宗，逾35%。陳惠知12年前也是為了賺錢養家而來台，後來嫁給台灣人，成為台灣公民，定居台灣令她更能體會台越兩地春節的相近性，以及越南移工被牽動的鄉愁有多濃烈。

每逢佳節倍思親，陳惠知認為，台灣僱主若能理解農曆春節對越南移工的情感意義，或許安排一頓簡單的家鄉年夜飯，便能滿足移工的異地思鄉情。這也是今年她邀集移工同鄉一起吃年夜飯的用意。

這頓年夜飯後，陳氏賢隔天即前往新的機構報到上班。帶著來台買的唯一一床棉被，今年她將再度於沒有年夜飯的除夕夜裡，展開新的一年，如同那床用了9年的棉被，柔韌且堅毅。

陳氏賢說，有機會當然想嚐嚐台灣的年夜飯，或者回家春節團圓，但最大的期望仍是留在台灣工作到老，賺更多錢，持續把幸福寄回去給越南的家人。