助長者進食 國健署將食物依軟硬度分級

台灣已邁入高齡化社會，有些失能失智長者因為咀嚼差，長期下來可能營養不良，為幫助長者進食，國健署照咀嚼困難度，將食物分成七個等級，還教導民眾如何調理食物。

有些長者因為中風、失能或失智，需要別人幫忙餵食，而且老人家很容易在吃東西的時候嗆到，發生吞嚥障礙，長期下來，不僅會影響食慾，也會造成營養不良、體重下降，增加死亡風險。

北市聯醫營養部主任 張惠萍說：「體重過輕對老年人來說，他可能會增加他死亡的風險，所以基本上來說，我們會希望老年人的體重，一定要能夠去監測他的體重的狀況。」

為幫助長者進食，國健署日前制定「台灣飲食質地製備指引」草案，將食物依照咀嚼困難度、分成七個等級，第一級是低濃稠流動食物，例如豆漿；第二級是微濃稠食物，例如火龍果汁；第三級是高濃稠流動食物，例如麵茶；第四級是不需咬的細泥食物，例如鮮奶酪；第五級是舌頭可壓碎的食物，例如糙米粥；第六級是牙齦可咬碎的食物，例如牛奶花生；第七級則是容易咬的普通食物，例如大黑豆干等。