長者神經退化導致吞嚥困難 營養師建議改變食材、烹調方式

看見美食想要大快朵頤，對一般人來說是很正常的反應。可是對於有吞嚥困難的朋友來說卻可能是一件難事，要三思之後才決定是否能夠食用。

民眾洪女士表示，「吃米粉啊還是吃飯，比較乾一點的東西就完全卡在這裡，我有做過檢查，醫生是說食道沒問題，可是我這個情況還是一直在。」

老年醫學科醫師分析，吞嚥困難主要原因包括疾病或是神經肌肉退化，尤其對於高齡長者來說不旦發生機率高，因為吞嚥困難造成嗆傷或咳嗽的風險也更大，當然各項營養的攝取也會受到影響。

臺大醫院北護分院院長詹鼎正指出，「因為很擔心他的飲食攝取就不夠，也會造成所謂的營養不良啦，所以我們需要不管是飲食質地的調整，或者更重要的是，你可能要去給復健科，然後做吞嚥的復健，然後希望把這個能夠改善。」

因此面對吞嚥困難，如何讓食物容易被吞嚥食用是一大重點，像是選擇剁碎、軟嫩或不會太過黏稠的食材都有幫助。

臺大醫院北護分院院長營養師簡妙凌建議，「如果是固體的東西，你可以把它譬如說把它絞碎，或者是打成那一種半流，或者是全流質的。以那個湯湯水水來講的話，不能是清湯，清湯就比較容易嗆咳，那希望的質地就是稠的、糊的，這樣子是比較利於他的一個吞嚥，也比較不會讓他嗆咳。」

營養師強調透過慎選食材特性與烹調方式，還是可以克服吞嚥困難，並獲得所需的飲食營養。