Nước mắm Nam Ô, di sản 400 năm trước nguy cơ "sóng dữ"

Nước mắm không chỉ là một loại gia vị mà còn được coi là linh hồn của ẩm thực Việt Nam, gắn bó với hương vị mỗi bữa cơm gia đình. Giữa dòng chảy của thời gian, làng nghề nước mắm Nam Ô trứ danh với hơn 400 năm lịch sử, hiện vẫn còn hơn 100 hộ dân tiếp nối nghề truyền thống này. Tuy nhiên, di sản nước mắm bao đời nay cũng đang phải đối mặt với sự khắc nghiệt của thị trường và nguồn cá cơm ngày càng khan hiếm. Liệu hương vị trứ danh này, có thể vượt qua được những thử thách hiện tại hay không?

Làng nghề nước mắm Nam Ô, nơi lưu giữ hồn cốt ẩm thực Việt

Dọc theo bờ biển Việt Nam, những làng chài nhỏ bé vẫn ngày ngày chứng kiến cảnh ngư dân cần mẫn bám biển. Nơi đây còn là cái nôi của Làng nghề nước mắm Nam Ô trứ danh với hơn 400 năm lịch sử, hiện vẫn còn hơn 100 hộ dân giữ lửa cho nghề truyền thống này, như gia đình anh Bùi Thanh Phú vẫn ngày đêm lặng lẽ ủ những mẻ "cá cơm than" tươi ngon với muối biển, tạo nên thứ gia vị đậm đà, linh hồn của ẩm thực Việt.

Biển Đông dậy sóng, báo động đỏ cho nghề nước mắm Nam Ô

Từng là sản vật tiến Vua, nước mắm Nam Ô trứ danh với phương pháp chế biến thủ công truyền thống, mang hương thơm và vị ngọt tự nhiên đặc trưng. Dù đã được vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia năm 2019, nghề truyền thống này đang phải đương đầu với nhiều thách thức, do vấn nạn khai thác quá mức tại biển Đông, nơi có địa chính trị đặc biệt và những tác động tiêu cực của biến đổi khí hậu, đặc biệt là sự suy giảm nồng độ oxy trong nước, đe dọa trực tiếp đến nguồn cá cơm, đẩy chi phí sản xuất lên cao, buộc nhiều gia đình phải từ bỏ nghề. Đáng lo ngại hơn, các nhà khoa học đưa ra cảnh báo, ngay cả khi các mục tiêu về khí hậu và giảm cường độ đánh bắt được thực hiện, thì Biển Đông vẫn có nguy cơ mất hơn 20% trữ lượng cá.

==Ông Renato Salvatteci // Nhà khoa học môi trường, Đại học Kiel==
Nếu chúng ta tiếp tục xu hướng giảm oxy này,
cá cơm sẽ không ổn đâu.
Mọi loài đều có giới hạn của nó, đúng không.

Tinh hoa văn hóa Việt Nam ẩn mình trong giọt nước mắm

Xuyên suốt dòng chảy ẩm thực Việt Nam, từ bữa cơm gia đình ấm cúng đến những nhà hàng sang trọng, nước mắm không chỉ là gia vị mà còn là một tinh hoa văn hóa.

==Anh Trương Quang Dũng // Đầu bếp kiêm chủ nhà hàng Chapter, Hà Nội==
Nước mắm trở thành một trong những
nền tảng hương vị tại Chapter.
Chúng tôi sử dụng nước mắm,
cũng giống như bất kỳ người Việt Nam nào khác.

Nam Ô giữa "cơn sóng ngầm" và bài toán tồn tại của hương vị tiến Vua

Tương lai của làng nghề nước mắm Nam Ô đang đứng trước ngã rẽ mang tính quyết định. Liệu hương vị trứ danh, từng là niềm tự hào tiến Vua, có thể vượt qua những "cơn sóng ngầm" từ biển cả và sự khắc nghiệt của thị trường hay không?